Escalopes de veau à l'estragon

Escalopes de veau à l'estragon
  • 4 portions
  • 0:10 Préparation
  • 0:08 Cuisson
  • 0:18 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    farine

  • 4

    escalopes de veau

  • 15 ml
    (2 c. à soupe)

    beurre

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    huile d'olive extra-vierge

  • 90 g
    (3 oz)

    champignons pleurotes,tranchés

  • 2

    estragon, hachées

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    vin blanc

  • 190 ml
    (3/4 tasse)

    fond de volaille ou bouillon de poulet

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    crème 35%

  • Au goût sel, poivre

Préparation

Enfariner légèrement les escalopes des deux côtés.

Dans une poêle, faire chauffer,à feu moyen-vif, le beurre et l'huile.

Faire colorer les escalopes 1 minute de chaque côté.Réserver.

Dans la même poêle, ajouter les pleurotes et l'estragon et faire cuire à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes. Réserver.

Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème 35% et faire cuire jusqu'à consistance désiré.

Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes de cette sauce.

Source: Chef Benoit Latulippe

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