Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin

Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin
  • 4 portions
  • 0:20 Préparation
  • 0:25 Cuisson
  • 0:45 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • sauce :

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    huile d'arachide

  • 60 g
    (2 oz)

    échalote française, hachée

  • 60 g
    (2 oz)

    gingembre pelé et coupé en julienne

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    vin blanc

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    fond de veau

  • 1

    lime

  • 300 g
    (10 oz)

    épinards

  • 2*300 g
    (2*10 oz)

    filets de veau

  • sel et poivre

  • 90 g
    (3 oz)

    de fromage saint-paulin canadien, en tranches

Préparation

Préchauffer le gril.

Dans une casserole avec un peu d'huile, faire suer l'échalote et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse). Vérifier l'assaisonnement.

Peler à vif le citron vert et lever les quartiers.

Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une minute dans une poêle antiadhésive. Les feuilles doivent être juste fondues et rester entières.

Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (3 par personne). Faire cuire doucement dans une autre poêle antiadhésive. Les médaillons doivent être cuits mais rester moelleux. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.

Placer une tranche de fromage sur le veau et faire fondre légèrement sous le gril.

Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons par-dessus. Ajouter les quartiers de citron vert. Verser la sauce autour.

Source: Féd. producteurs de lait du Québec

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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