Filets de poisson blanc au four sur risotto

Filets de poisson blanc au four sur risotto
  • 4 portions
  • 0:15 Préparation
  • 0:45 Cuisson
  • 1:01 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 4x100 g
    (4x3 oz)

    filets de saint-pierre

  • quantité suffisante, huile d'olive

  • Au goût, sel et poivre blanc du moulin

  • mousse de chardonnay

  • 25 ml
    (5 c. à thé)

    beurre non salé

  • 2

    échalotes, pelées et hachées finement

  • 3

    chapeaux de champignons, tranchés

  • 1/2

    feuille de laurier

  • 1

    tige de thym

  • 400 ml
    (1 1/2 tasse)

    vin chardonnay

  • 400 ml
    (1 1/2 tasse)

    fumet ou bouillon de poisson

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    crème à cuisson

  • Au goût, sel et poivre noir

  • risotto

  • 4

    filaments de safran

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    vin blanc

  • 20 ml
    (4 c. à thé)

    huile d'olive

  • 1

    petite échalote, émincée

  • 1

    petite gousse d'ail, émincée (facultatif)

  • 120 g
    (4 oz)

    riz arborio

  • 1

    tige de romarin

  • 1

    tige de thym

  • 315 ml
    (1 1/4 tasse)

    bouillon de volaille

  • 20 ml
    (4 c. à thé)

    crème à cuisson

  • 20 ml
    (4 c. à thé)

    ciboulette, hachée

  • 21 g
    (3/4 oz)

    parmesan, râpé

  • Au goût, sel et poivre

  • Garniture poireaux frits (facultatif)

Préparation

Abadèche

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Saler et poivrer les filets de poisson.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire saisir rapidement les filets sur les deux côtés.

Dans un plat allant au four, déposer les filets de poisson et faire cuire au four 4 minutes.

Mousse de Chardonnay (sauce)

Faire suer dans le beurre, sans les colorer, les échalotes, les champignons avec la feuille de laurier et le thym.

Verser le vin Chardonnay, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 90 ml (6 c. à soupe)

Ajouter le fumet ou le bouillon de poisson, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 250 ml (1 tasse)environ.

Ajouter la crème, porter à ébullition et faire chauffer 3-4 minutes; filtrer le liquide. ssaisonner.

Risotto

Faire tremper les filaments de safran dans le vin blanc.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter le riz Arborio, le romarin et le thym.

Verser la moitié du bouillon de volaille et brasser constamment sur feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit « al dente ».

Incorporer les filaments de safran et laisser reposer 1 minute. Incorporer dans l'ordre, la crème, la ciboulette,le parmesan; saler, poivrer.

Source: Metro

Accords vin et mets

Aromatique et rond

Aromatique et rond
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ils ont une texture grasse et sont bien équilibrés.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux.

Découvrez votre profil de goût!

© Société des alcools du Québec, 2007