Foie de veau à l'ancienne

Foie de veau à l'ancienne
  • 4 portions
  • 0:15 Préparation
  • 0:15 Cuisson
  • 0:30 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    beurre non salé

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    huile

  • 4

    foie de veau

  • 16

    champignons blancs moyens, en quartiers

  • 4

    échalotes sèches, émincées

  • 60 ml
    (1/4 de tasse)

    bouillon de poulet

  • 20 ml
    (4 c. à thé)

    moutarde forte à l'ancienne

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    crème à 35 % m.g.

  • Au goût sel et poivre

Préparation

Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.

Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.

Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.

Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et amener à faible ébulliton. Assaisonner.

Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.

Source: Chef Soeur Angèle

Accords vin et mets

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