Gigot d’agneau au romarin, sauce aux prunes

Gigot d’agneau au romarin, sauce aux prunes
  • 6 portions
  • 0:20 Préparation
  • 1:30 Cuisson
  • 1:50 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 1 kg
    (2 1/2 lb)

    gigot d'agneau, raccourci et assaisonné

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    huile végétale

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    moutarde de Dijon

  • 4 branches

    romarin, effeuillées et hachées finement

  • 3

    gousses d'ail

  • sauce :

  • 625 ml
    (2 1/2 tasses)

    prunes, coupées en morceaux

  • 250 ml
    (1 tasse)

    porto tawny

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    miel liquide biologique

  • 500 ml
    (2 tasses)

    fond de veau

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    crème à 35 % selection

  • sel et poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le romarin et l'ail. Réserver.

Dans une grande poêle huilée allant au four, saisir le gigot sur toutes ses faces.

Retirer la viande et la badigeonner généreusement du mélange de moutarde. Réserver. Dégraisser la poêle, y déposer les prunes et le gigot.

Cuire au four environ 60 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer le gigot et le laisser reposer sous un couvert de papier d'aluminium.

Déglacer les prunes avec le porto et le miel, et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié à nouveau. Ajouter la crème et assaisonner au goût.

Source: Metro