Gigot d’agneau farci aux pommes et au Douanier

Gigot d’agneau farci aux pommes et au Douanier
  • 6 portions
  • 0:30 Préparation
  • 1:10 Cuisson
  • 1:40 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    miel

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    moutarde de Dijon

  • 2 kg
    (4 1/2 lb)

    gigot d'agneau désossé

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    bouillon de poulet ou de fond d'agneau

  • farce :

  • 2

    pommes, pelées et coupées en tranches minces

  • 250 ml
    (1 tasse)

    fromage Le Douanier, coupé en cubes

  • 60 ml
    (1/4 de tasse)

    marrons en purée en conserve

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    romarin frais, haché

  • Au goût sel et poivre frais moulu

  • sauce au moût de pommes et marrons

  • 250 ml
    (1 tasse)

    moût de pommes

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    sirop d'érable

  • 60 ml
    (1/4 de tasse)

    marrons en purée en conserve

  • 60 ml
    (1/4 de tasse)

    crème 15 %

  • Au goût sel et poivre frais moulu

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    romarin frais, haché

  • Pour garnir romarin frais

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde de Dijon. Réserver.

Préchauffer le four à 160° C ( 325° F ).

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

Ouvrir le gigot, étendre la farce et rouler le morceau de viande. Bien ficeler.

Dans une rôtissoire, déposer le gigot et badigeonner du mélange de miel et de moutarde.

Mouiller avec le bouillon ou le fond d'agneau.

Faire cuire au four environ 1 heure. Utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une cuissson rosée 70° C (160° F).

Retirer le gigot de la rôtissoire et réserver au chaud.

Placer la rôtissoire sur feu moyen et ajouter le moût de pommes. Laisser réduire de moitié (environ 5 minutes) en brassant régulièrement.

Ajouter le sirop d'érable, la purée de marrons et la crème 15 %.

Poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu'à épaississement.

Assaisonner de sel et poivre, et ajouter le romarin haché.

Napper de sauce les tranches de gigot farci, et servir avec des choux de Bruxelles ou autres légumes au goût. Garnir de romarin frais.

Source: www.fromagesdici.com

Accords vin et mets

Aromatique et charnu

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