Hamburger de homard et dés de pommes rouges

Hamburger de homard et dés de pommes rouges
  • 4 portions
  • 0:25 Préparation
  • 0:20 Cuisson
  • 0:45 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 4 l
    (16 tasses)

    eau

  • 2

    morceaux anis étoilé

  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    graines de fenouil

  • 2x450 g
    (2x1 lb)

    homards vivants

  • pommes rouges Spartan, coupées en brunoise

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    céleri coupé en brunoise

  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    gingembre mariné à sushi, haché finement

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    oignon vert partie verte seulement, hachée finement

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    purée de pommes de terre

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    estragon frais haché finement

  • au goût, sel et poivre du moulin

  • lait 1 %

  • 1

    gros oeuf battu

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    chapelure Panko

  • 110 ml
    (1/3 tasse + 2 c. à soupe)

    huile de canola Selection

  • 4

    pains plats à hamburger multi grains et grains entiers

Préparation

Dans une grande casserole, mettre dans l’eau, l’anis et les graines de fenouil et porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes.

Ajouter les homards. Lorsque l’eau recommence à bouillir, couvrir et faire cuire 7 minutes.

Retirer de l’eau et laisser refroidir à température ambiante.

Décortiquer les homards.

Hacher la chair et les pinces et mettre dans un bol.

Ajouter tous les ingrédients de la garniture.

Assaisonner et bien mélanger à la cuillère.

Diviser la garniture en 4 parties égales et à l’aide de vos mains, former 4 galettes. Réserver.

Panure - Dans un premier bol, battre le lait et l’œuf. Dans un autre bol, déposer la chapelure panko.

Prendre délicatement une galette de homard et l’enrober des 2 côtés du mélange lait-œuf.

Par la suite, la déposer dans la chapelure panko et bien enrober également des deux côtés.

Répéter l’opération pour les 3 galettes.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile de canola.

Faire cuire les galettes de homard jusqu’à coloration dorée de chaque côté, environ 6 minutes.

Retirer de l’huile et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Servir sur les pains à hamburger et garnir, si désiré, d’une mayonnaise au raifort ainsi que des pousses de roquette.

Note : 110 ml (1/3 tasse +2 c. à soupe) d’huile de canola est requise pour la cuisson mais seulement 50 ml (10 c. à thé) a été absorbé pendant la cuisson.

Source: Chef Caroline McCann