Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange

Haut de surlonge grillé au poivre et zestes d’orange
  • 4 portions
  • 0:15 Préparation
  • 0:20 Cuisson
  • 4:35 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 1

    de haut de surlonge, 5 cm (2 po) d'epaisseur

  • 2

    oranges, lavées

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    poivre noir en grains

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    graines de coriandre

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    vinaigre balsamique

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    huile d'olive extra vierge

  • Au goût sel

Préparation

Marinade

Broyer les grains de poivre noir et de coriandre.

Prendre une orange pour prélever les zestes puis la presser pour en retirer le jus. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de l'orange, les zestes, le poivre noir et la coriandre.

Badigeonner le haut de surlonge avec la moitié de la marinade et faire mariner au réfrigérateur 4 heures.

Réserver le reste pour badigeonner en cours de cuisson.

Cuisson

Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

Faire griller la viande 3 minutes de chaque côté. Retourner et badigeonner de la marinade.

Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte c'est-à-dire faire cuire au-dessus du brûleur éteint, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Pour la cuisson à point; température interne doit atteindre 160 °F (71 °C).

Retirer la viande et badigeonner à nouveau.

Prélever le zeste de l'autre orange et déposer sur la viande.

Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Accompagner d'une brochette de légumes.

Source: "Chef Anne Desjardins - Émission ""Par dessus le marché"""

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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