Osso buco à la mijoteuse

Osso buco à la mijoteuse
  • 4 portions
  • 0:30 Préparation
  • 5:00 Cuisson
  • 5:30 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 60 ml
    (4 c. à soupe)

    huile d'olive extra vierge

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    beurre

  • Au goût sel et poivre

  • 4

    gros jarrets de veau coupés en tranches de 2,5 cm (1 po)

  • Quantité suffisante, farine

  • 2

    carottes moyennes, coupées en dés

  • 1

    oignon moyen, émincé

  • 2

    céleri, émincées

  • 4

    gousses d'ail, hachées

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    vin blanc

  • 500 ml
    (2 tasses)

    tomates italiennes, concassées

  • 315 ml
    (1 1/4 tasse)

    bouillon de boeuf

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    persil, haché

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    thym séché

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    origan séché

  • gremolata :

  • 1

    citron, zeste seulement

  • 1

    orange, zeste seulement

  • 1

    persil plat, haché

  • 4

    gousses d'ail, hachées

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.

Saler et poivrer les jarrets de veau et fariner.

Faire colorer des deux côtés les jarrets de veau et réserver.

Dégraisser la poêle. Remettre un peu de beurre et faire suer à couvert les légumes avec l'ail. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec les tomates et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Ajouter les herbes. Rectifier l'assaisonnement.

Dans la mijoteuse, déposer les jarrets de veau.

Verser la préparation de légumes et faire cuire à faible intensité environ 5 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Durant ce temps, préparer la gremolata: dans un bol, mélanger les zestes des agrumes, le persil et l'ail. Réserver.

Après cuisson de la viande, répartir la préparation dans un plat de service, napper de sauce et garnir de gremolata.

Source: Académie Culinaire

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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