Osso buco de porc aux champignons

Osso buco de porc aux champignons
  • 4 portions
  • 0:30 Préparation
  • 1:00 Cuisson
  • 1:30 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    huile d'olive

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    beurre

  • 8

    jarret de porc du québec de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur

  • 1

    gros oignon rouge, haché

  • 2

    ail

  • 1 1/2 l
    (6 tasses)

    champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, chanterelles, etc.)

  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)

    vin rouge

  • 500 à 750 ml
    (2 à 3 tasses)

    demi-glace (suffisamment pour couvrir le porc)

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    pâte de tomate

  • 2

    laurier

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    thym frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché

  • sel et poivre du moulin

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    sucre

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    persil plat frais haché

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    thym frais haché

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse.

Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.

Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge.

Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

Sur la cuisinière

Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Au four

Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Source: Féd. des producteurs de porcs du Québec