Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue

Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue
  • 2 portions
  • 0:15 Préparation
  • 0:16 Cuisson
  • 0:51 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 2

    poitrines de canard avec peau

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    vinaigre balsamique

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    fond de canard ou de veau

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    miel

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    gingembre frais, râpé

  • Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en

damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de

canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair.

Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et

le gingembre.

Verser dans un plat et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à

2 heures.) Égoutter le canard et réserver la marinade.

Préchauffer le barbecue en allumant le feu d'un seul côté à intensité

maximale (cuisson à chaleur indirecte)

Faire griller les poitrines à feu direct (côté allumé) 45 secondes du côté peau et 45 secondes côté chair.

Poursuivre la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.

Terminer la cuisson

à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à

4 minutes.

Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertes

d'une feuille d'aluminium.

Sauce

Dans une poêle, verser la marinade et faire réduire de moitié à feu moyen.

Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.

Source: Canards du Lac Brome

Accords vin et mets

Aromatique et charnu

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Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits d'épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

Fruité et doux

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Ces vins ou cidres se distinguent par la présence de sucre. Généralement demi-secs ou demi-doux, ils s’affirment par des notes de fruits mûrs.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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