Poulet rôti, farci aux fruits séchés

Poulet rôti, farci aux fruits séchés
  • 4 portions
  • 0:40 Préparation
  • 0:25 Cuisson
  • 1:05 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 2

    poitrines de poulet avec dos et peau

  • 500 ml
    (2 tasses)

    fruits séchés, coupés en petits cubes (abricots canneberges, raisins, etc)

  • 1

    botte de persil plat, haché

  • 200 g

    quinoa (semoule biologique)

  • 2

    citrons

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    sucre

  • 450 g
    (1 lb)

    haricots verts ou jaunes

  • 1 boîte

    bouillon de poulet

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    fromage à la crème

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    beurre

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    huile d'olive

  • Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

Détacher la peau de la chair des poitrines sans l'enlever, réserver. Dans un bol, mélanger les fruits séchés, le persil et 20 ml d'huile d'olive ; assaisonner.

Farcir la cavité des poitrines de poulet du mélange de fruits séchés et déposer une fine couche de ce même mélange sous la peau du poulet, réserver au frais. Cuire le quinoa tel qu'indiqué, réserver au chaud.

Peler les citrons à vif et couper la chair en cubes. Dans un petit chaudron, blanchir à l'eau les cubes de citron, retirer de l'eau. Jeter l'eau du chaudron et cuire ensuite, à feu moyen, les cubes de citron avec le sucre 15 à 20 minutes. Ajouter les cubes de citron au quinoa et réserver au chaud. Cuire les haricots à la vapeur en les gardant croquants, réserver. Réduire le fond de volaille au 3/4; et ajouter le fromage et bien mélanger, réserver au chaud.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Assaisonner le poulet, dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Saisir la viande de tous les côtés, cuire au four 15 à 25 minutes, retirer les suprêmes des os et réserver au chaud. Servir une portion de quinoa, un suprême de volaille, les haricots vapeurs et napper de sauce au fromage blanc.

Source: Metro

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