Ragoût de veau aux légumes

Ragoût de veau aux légumes
  • 6 portions
  • 0:30 Préparation
  • 1:45 Cuisson
  • 2:15 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    huile d'olive extra vierge

  • 60 ml
    (4 c. à soupe)

    beurre

  • 1,4 kg
    (3 lb)

    veau (épaule, poitrine, collet), coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

  • 3

    oignons moyens, hachés

  • 2

    gousses d'ail, écrasées

  • 2

    carottes moyennes, coupées en rondelles

  • 750 ml
    (3 tasses)

    champignons, tranchés

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    persil frais, haché

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    fenouil frais, haché

  • 1

    bouquet garni

  • Au goût, sel et poivre du moulin

  • 500 ml
    (2 tasses)

    bouillon de poulet

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    beurre manié

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    crème 35%

Préparation

Dans un faitout, faire chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.

Faire saisir la moitié des cubes de veau, puis les retirer.

Faire saisir le reste des cubes, puis les retirer et les réserver.

Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 4 - 5 minutes.

Ajouter le veau réservé aux légumes et assaisonner. Bien mélanger.

Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.

Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 75 minutes ou jusqu'à tendreté de la viande.

Préparer le beurre manié et l'incorporer au jus de cuisson. Bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter la crème au moment de servir. Garnir de fenouil haché.

Source: Metro

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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