Ratatouille aux olives noires

Ratatouille aux olives noires
  • 4 portions
  • 0:20 Préparation
  • 0:12 Cuisson
  • 0:32 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 8-10

    tomates italiennes

  • quantité suffisante huile d'olive Robusto

  • 0.250

    oignon rouge, coupé en gros dés

  • 1

    petite aubergine, coupé en gros dés

  • 2

    courgettes, coupées en gros dés

  • 0.500

    poivron rouge, coupé en gros dés

  • 0.500

    poivron vert, coupé en gros dés

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    olives noires dénoyautées

  • 2

    gousses d’ ail, émincées

  • 125 ml
    (1/2 c. à thé)

    herbes de Provence

  • au goût, sel et poivre

  • Garniture croûtons grillés

Préparation

Couper en quartiers les tomates italiennes, épépiner.

Dans une poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter un à la fois les quartiers de tomates, côté peau vers le bas et faire colorer légèrement 1 minute.

Retirer les tomates, détacher la peau.

Dans un large tamis, mettre la chair des tomates.Réserver dans le tamis et assaisonner de sel et de poivre.

Dans la poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile à feu moyen-vif.

Faire cuire les oignons jusqu'à transparence et réserver avec les tomates dans le tamis.

Procéder ainsi pour l'aubergine, les courgettes et les poivrons.

Saler et poivrer légèrement après chaque cuisson.

Faire revenir les olives noires et l'ail 30 secondes et incorporer aux légumes réservés.

Égoutter les légumes et rectifier l'assaisonnement.

Dans une casserole, remettre les légumes, ajouter les herbes de Provence et faire chauffer à feu moyen-vif.

Servir aussitôt.

Garnir de croûtons grillés.

Source: Chef Robert Villeneuve

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