Rognon de veau à la moutarde

Rognon de veau à la moutarde
  • 2 portions
  • 0:25 Préparation
  • 0:15 Cuisson
  • 0:40 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 1

    rognon de veau, paré et dégraissé

  • Au goût, sel et poivre

  • Quantité suffisante, farine

  • 8

    champignons café, coupés en quartiers

  • 0.500

    oignon moyen, ciselé

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    vin blanc

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    moutarde de Dijon

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    fond brun de boeuf

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    crème 15%

Préparation

Séparer le rognon en petites boules, saler et poivrer. Les rouler dans la farine puis les secouer pour enlever l'excédent de farine.

Dans une poêle très chaude, faire sauter au beurre les rognons, à feu vif, avec les champignons.

Ajouter l'oignon, cuire en remuant pendant une minute puis déglacer au vin blanc.

Ajouter la moutarde, mouiller avec le fond et la crème et laisser réduire quelques minutes à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et servir dès que la sauce devient onctueuse.

Source: Académie Culinaire

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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