Rognons de veau au vin blanc

Rognons de veau au vin blanc
  • 4 portions
  • 0:15 Préparation
  • 0:30 Cuisson
  • 0:45 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 400 g
    (14 oz)

    rognons de veau

  • sel, poivre

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    moutarde de Dijon

  • 20 ml
    (4 c. à thé)

    beurre

  • 20 ml
    (4 c. à thé)

    huile végétale

  • 2

    échalotes françaises, hachées

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    vin blanc

  • 250 ml
    (1 tasse)

    fond de volaille

  • 100 ml
    (7 c. à soupe)

    crème 35% m.g.

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Parer et nettoyer les rognons.

Assaisonner et badigeonner de moutarde.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y faire saisir les rognons rapidement et déposer la poêle au four.

Faire cuire de 6 à 8 minutes.

Retirer la poêle du four et laisser en attente.

Dans une autre poêle, dans un mélange de beurre et huile, faire suer (à couvert) les échalotes françaises de 2 à 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et réduire de moitié.

À feu moyen, verser la crème et faire cuire 2 à 3 minutes.

Trancher les rognons de veau en morceaux et ajouter à la sauce.

Servir avec un riz basmati et un légume vert.

Source: Chef Benoit Latulippe

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

Découvrez votre profil de goût!

© Société des alcools du Québec, 2007