Rognons de veau poêlés

Rognons de veau poêlés
  • 4 portions
  • 0:25 Préparation
  • 0:06 Cuisson
  • 0:31 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 450 g
    (1 lb)

    rognons de veau

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    beurre

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    échalotes françaises émincées,

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    ail, haché

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    vin blanc sec

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    moutarde à l'ancienne

  • 190 ml
    (3/4 tasse)

    crème 15 % épaisse

  • quantité suffisante, poivre blanc

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    huile végétale

Préparation

Dégraisser et retirer la fine membrane des rognons.

Dégorger les rognons 1 heure à l'eau froide citronnée.

Faire revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre les échalotes et l'ail.

Ajouter le vin. Laisser réduire de moitié.

Incorporer la moutarde et la crème.

Rectifier l'assaisonnement. Réserver la sauce.

Détailler les rognons. Dans une poêle, les faire sauter dans le restant de beurre à feu moyen 5 minutes.

Ajouter la sauce. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes.

Source: Metro

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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