Rosbif de côte d’aloyau, sauce aux trois poivres

Rosbif de côte d’aloyau, sauce aux trois poivres
  • 6 portions
  • 0:20 Préparation
  • 2:15 Cuisson
  • 2:45 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    huile d'olive extra vierge

  • 2 kg
    (4 lb)

    rosbif de côte d’aloyau avec os

  • qté suff. sel et poivre

  • sauce aux trois poivres

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    beurre

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    échalotes sèches, ciselées

  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)

    thym frais, haché

  • 30-45 ml
    (2-3 c. à soupe)

    poivre noir en mignonnette

  • 30 à 45 ml
    (2-3 c. à soupe)

    poivre rose, en mignonnette

  • 30 à 45 ml
    (2-3 c. à soupe)

    poivre vert, en mignonnette

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    brandy

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    vin rouge

  • 500 ml
    (2 tasses)

    sauce demi-glace

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    crème 35%

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    moutarde de Dijon

  • Au goût sel

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Saler et poivrer le rosbif de côte d'aloyau.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration.

Placer le rôti sur une grille, os en dessous dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu'au degré de cuisson désiré. Vous pouvez aussi déposer le rosbif sur un lit de carottes, d'oignons et de céleri.

Retirer la viande du four et laisser reposer dans un papier aluminium 10 minutes.

Sauce aux trois poivres

Dans la rôtissoire, faire suer à couvert les échalotes dans le beurre à feu doux. Ajouter le thym et le poivre.

Ajouter le brandy, augmenter l'intensité de chaleur à élevée et faire flamber.

Ajouter le vin, laisser réduire de moitié, à feu moyen et à découvert.

Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Ajouter la moutarde hors du feu. Servir aussitôt ou réserver jusqu'à utilisation.

Source: Académie Culinaire

Accords vin et mets

Aromatique et souple

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Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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