Rosbif de côtes de boeuf et sa sauce cognac

Rosbif de côtes de boeuf et sa sauce cognac
  • 4 portions
  • 0:10 Préparation
  • 1:00 Cuisson
  • 1:10 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    huile d'olive

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    beurre à température ambiante

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    moutarde de Dijon

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    mélange 4 poivres, moulu

  • 1 1/2 kg
    (3 lbs)

    rosbif de côtes de boeuf avec l'os GrilRouge ou régulier

  • sauce :

  • 250 ml
    (1 tasse)

    cognac

  • 250 ml
    (1 tasse)

    eau

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    crème sure

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    fécule de pomme de terre ou de maïs

  • ciboulette fraîche, émincée

  • Au goût, sel et poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Mélanger tous les ingrédients de la préparation jusqu'à consistance crémeuse. En badigeonner le rosbif et le placer dans une rôtissoire, gras vers le haut. Insérer un thermomètre à viande allant au four dans la partie charnue du rosbif. Mettre au four.

Après 15 minutes de cuisson, mélanger la moitié du cognac et de l'eau et verser sur le rosbif. Lorsque le rosbif est cuit à votre goût, le retirer du four, l'envelopper de papier aluminium perforé et le laisser reposer. Réserver le jus de cuisson dans une casserole.

Déglacer la rôtissoire avec le reste du cognac et de l'eau et verser dans la casserole. Amener à ébullition et laisser réduire. Au fouet, intégrer la crème sure. Ajouter la fécule dissoute dans un peu d'eau froide. Remuer jusqu'à la consistance désirée. Ajouter la ciboulette et saler et poivrer.

Source: Metro

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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