Rôti de boeuf aux herbes du bas du fleuve

Rôti de boeuf aux herbes du bas du fleuve
  • 8 portions
  • 0:15 Préparation
  • 1:20 Cuisson
  • 1:50 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    vin rouge sec

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    herbes salées du bas du fleuve, rincées

  • 2

    gousses d'ail, hachées

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    sauce Worcestershire

  • 75 ml
    (5 c. à soupe)

    moutarde de Dijon

  • 1

    oignon, coupé grossièrement

  • 1

    carotte, coupée grossièrement

  • sel et poivre du moulin

  • 1,8 kg
    (4 lb)

    rôti de côtes de boeuf

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    sirop d'érable

Préparation

Dans une petite casserole, mélanger le vin rouge, les herbes salées, l'ail, la sauce Worcestershire et 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire à sec (jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide). Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une lèchefrite, mettre l'oignon et la carotte.

Assaisonner le rôti avant de le badigeonner généreusement du mélange à la moutarde et le déposer dans la lèchefrite sur les légumes.

Faire cuire au centre du four 18 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson saignante ou 20 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson à point.

Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Dans une casserole, transvider le jus de cuisson de la lèchefrite et porter à ébullition. Mélanger le reste de la moutarde et le sirop d'érable et ajouter au jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser une assiette de service avec les tranches de rôti.

Source: Chef José Trottier

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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