Rôti de cuisseau de veau de lait aux pruneaux et au romarin

Rôti de cuisseau de veau de lait aux pruneaux et au romarin
  • 4 portions
  • 0:15 Préparation
  • 0:30 Cuisson
  • 0:45 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 1 kg
    (2 lb)

    rôti de cuisseau de veau de lait du Québec désossé

  • Au goût, sel et poivre du moulin

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    huile

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    beurre

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    poireaux, en julienne

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    abricots séchés, en julienne

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    romarin frais, haché finement (réserver une branche pour la décoration)

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    pruneaux dénoyautés, en dés

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    porto

  • 500 ml
    (2 tasses)

    demi-glace

Préparation

Préchauffer le four à 180° C (350° F).

Dans une poêle allant au four, faire saisir le rôti à feu moyen-vif, assaisonner, retirer et réserver.

Dans l'huile et le beurre, faire suer, à feu moyen-doux et à couvert, les poireaux et les abricots.

Ajouter le romarin. Laisser refroidir.

Faire une incision d'environ 2.5 cm (1 po) au centre et sur la longueur du rôti.

Farcir du mélange poireaux et abricots avec les pruneaux. .

Faire cuire le rôti au four sur la grille du centre, environ 30 minutes. Retirer.

Déglacer la poêle avec le porto.

Mouiller à la demi-glace et crémer si désiré.

Trancher et servir avec la sauce.

Source: Metro

Accords vin et mets

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