Sabayon de chair de crabe des neiges et têtes d’asperge

Sabayon de chair de crabe des neiges et têtes d’asperge
  • 2 entrées
  • 0:10 Préparation
  • 0:03 Cuisson
  • 0:13 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 4

    jaunes d'oeufs

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    vinaigre de vin blanc

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    liqueur d'orange (grand marnier)

  • 100 ml
    (2/5 tasse)

    fumet de poisson ou bisque de homard

  • 2 x 113 g
    (2 x 4 oz)

    chair de crabe des neiges

  • 8

    têtes d'asperges, blanchies

Préparation

Dans un bol allant sur un bain- marie, mélanger les jaunes d'oeufs, le vinaigre de vin, la liqueur d'orange et le fumet de poisson. Bien mélanger.

Placer le bol sur une casserole d'eau bouillante, sans que celui-ci ne touche à l'eau et émulsionner rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dans deux ramequins allant au four, déposer les têtes d'asperge, la chair de crabe et napper de sabayon.

Préchauffer le four à puissance maximale (broil).

Mettre au four les ramequins sur la grille du haut et faire colorer quelques minutes.

Source: Metro

Accords vin et mets

Délicat et léger

Délicat et léger
Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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