Salade de chou rouge au fromage Sir Laurier d'Arthabaska, vinaigrette aux noix

Salade de chou rouge au fromage Sir Laurier d'Arthabaska, vinaigrette aux noix
  • 4 portions
  • 0:30 Préparation
  • 0:20 Cuisson
  • 0:50 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 500 g
    (1 lb)

    chou rouge

  • 60 ml
    (4 c. à soupe)

    vinaigre de vin rouge

  • 90 g
    (3 oz)

    sucre

  • 500 ml
    (2 tasses)

    eau

  • 120 g
    (4 oz)

    bacon (facultatif)

  • 2

    tranches de pain blanc

  • 1

    gousse d'ail, écrasée

  • 2

    endives

  • 1

    petit radicchio

  • 150 g
    (5 oz)

    fromage sir laurier d'arthabaska, en dés

  • Vinaigrette :

  • 60 ml
    (4 c. à soupe)

    vinaigre de vin rouge

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    moutarde de Dijon

  • 60 ml
    (4 c. à soupe)

    huile de noix

  • 60 ml
    (4 c. à soupe)

    huile d'olive

  • 30 g
    (1 oz)

    morceaux de noix grillées

  • sel et poivre, fraîchement moulu

Préparation

Retirer le cœur du chou, le couper en tranches minces et le mettre dans un bol à mélanger. Dans une grande casserole, porter le vinaigre à ébullition, ajouter le sucre. Quand le sucre est dissous, ajouter le chou et bien mélanger. Faire bouillir l'eau et verser sur le chou. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.

Couper le bacon et les tranches de pain en dés. Chauffer une poêle à frire sur feu vif et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les cubes de pain et faire dorer. Incorporer l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Retirer la poêle du feu.

Mettre le chou rouge dans un saladier avec les feuilles d'endives et de radicchio. Parsemer de bacon, de croûtons et de dés de fromage Sir Laurier d'Arthabaska.

Avec un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser ensuite sur la salade. Saler, poivrer et bien mélanger.

Source: Féd. producteurs de lait du Québec

Accords vin et mets

Délicat et léger

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Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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