Salade tiède de homard, asperges et vinaigrette aux agrumes

Salade tiède de homard, asperges et vinaigrette aux agrumes
  • 4 entrées
  • 0:25 Préparation
  • 0:10 Cuisson
  • 0:35 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 2 x 450 g
    (2 x 1 lb)

    homards

  • salade :

  • 6-8

    asperges fraîches, en julienne

  • quantité suffisante, carotte, céleri-rave, fenouil, en julienne

  • 2

    oranges, en suprêmes

  • 1

    pamplemousse rose, en suprêmes

  • quantité suffisante, laitue mesclun

  • Au goût, fines herbes fraîches

  • vinaigrette au gingembre:

  • 1

    citron, en jus

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    vinaigre de vin rouge

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    gingembre, râpé

  • 1

    gousse d'ail, hachée finement

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    miel

  • Au goût, sel et poivre fraîchement moulu

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    huile d'olive extra vierge

Préparation

Homards :

Plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 38 ml (2 1/2 c. à soupe) gros sel de mer/ 1,5 litre (6 tasses) d'eau.

Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 8-10 minutes par 450 g (1 lb).

Laisser refroidir et décortiquer.

Salade :

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade en réservant quelques suprêmes d'agrumes.

Ajouter la vinaigrette selon votre goût, ajouter les fines herbes et disposer au centre de l'assiette.

Escaloper les homards, sauf les pinces, et réchauffer légèrement.

Déposer les escalopes et les pinces de homard sur la salade et napper la chair d'un peu de vinaigrette.

Décorer avec quelques suprêmes d'agrumes et fines herbes.

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter l'huile en filet tout en fouettant de manière à créer une émulsion.

Rectifier l'assaisonnement.

Source: Metro

Accords vin et mets

Fruité et léger

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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

Délicat et léger

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Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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