Sauté de portobellos, pleurotes et énokis et sa garniture à l'oeuf poché

Sauté de portobellos, pleurotes et énokis et sa garniture à l'oeuf poché
  • 4 portions
  • 0:20 Préparation
  • 0:20 Cuisson
  • 0:40 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 450 g
    (1 lb)

    champignons mélangés, portobellos, pleurotes, énokis

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    huile d'olive extra vierge

  • Au goût, sel, poivre

  • 4

    oeufs

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    vinaigre de vin blanc

  • 1

    grosse échalote française, hachée

  • 2

    gousses d'ail, hachées

  • 4

    de pain ciabatta

  • cerfeuil, haché en garniture

Préparation

Préparation des champignons : portobellos et pleurotes; enlever les pieds et couper en quartiers. Énokis; enlever l'extrémité brune du pied, laisser entier les énokis.

Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et faire sauter séparément, à feu moyen, les champignons en les assaisonnant. Ajouter de l'huile au besoin.

Cuisson : pleurotes : faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, environ 6 minutes. Portobellos : 4 minutes. Énokis : 1 minute.

Réserver au chaud tous les champignons.

Dans une petite casserole, faire pocher les œufs dans de l'eau additionnée de vinaigre de vin, 3-4 minutes. Les jaunes doivent rester mous.

Dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir, à feu moyen-vif, l'échalote et l'ail. Mélanger aux champignons. Entre-temps, faire griller les tranches de pain.

Pour servir, disposer les champignons dans chaque assiette et déposer un œuf poché sur une tranche de pain. Garnir avec le cerfeuil haché.

Source: Metro

Accords vin et mets

Aromatique et rond

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Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ils ont une texture grasse et sont bien équilibrés.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux.

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