Tartare de saumon au sésame

Tartare de saumon au sésame
  • 4 portions
  • 0:30 Préparation
  • 0:15 Cuisson
  • 0:45 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 225 g
    (1/2 lb)

    saumon frais

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    graines de sésame, grillées

  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    jus de citron

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    miel

  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    sauce soya

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    vinaigre de riz

  • 2

    oignons verts, émincés

  • 10

    pommes de terre grelots

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    caviar rouge

  • Quantité suffisante huile d'olive extra vierge

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    crème 35%

  • 1

    citron, en jus

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    mélange d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)

Préparation

Retirer la peau et couper le saumon en petits cubes, réserver au frais. Mélanger ensemble les graines de sésame, le jus de citron, le miel, le soya, le vinaigre de riz et l'oignon vert, réserver au frais.

Dans un chaudron d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre en les gardant croquantes. Retirer la peau de celles-ci, les couper en fines tranches et les mélanger à un filet d'huile d'olive et le caviar, réserver au frais.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la crème et le jus de citron, réserver quelques heures à température de la pièce pour épaissir la crème.

Au moment du service, incorporer la vinaigrette citron, miel et soya au saumon, assaisonner de sel et poivre. Déposer le quart des pommes de terre au centre de chaque assiette, ajouter le tartare de saumon, garnir de la salade d'herbes et terminer en arrosant le tout d'un filet d'émulsion citron-crème.

Source: Metro

Accords vin et mets

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