Tilapia poêlé, sauce au poivre vert et moules au vin blanc

Tilapia poêlé, sauce au poivre vert et moules au vin blanc
  • 4 portions
  • 0:35 Préparation
  • 0:20 Cuisson
  • 0:55 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 4 x 150 g
    (4 x 5 oz)

    filets de tilapia

  • Au goût sel de céleri

  • quantité suffisante, beurre

  • duxelles de champignons :

  • quantité suffisante, beurre

  • 1

    échalote pelée et ciselée

  • 450 g
    (1 lb)

    champignons café équeutés, coupés en petits dés

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    vin blanc

  • moules

  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    beurre

  • 0.250

    oignon pelé et ciselé finement

  • 250 ml
    (1 tasse)

    vin blanc

  • 450 g
    (1 lb)

    moules lavées

  • 7 ml
    (1/2 c. à soupe)

    moutarde de Meaux

  • 0.125

    oignons verts émincés finement

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    vinaigre de vin blanc à l'estragon

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    vin blanc

  • quantité suffisante, huile d'olive

  • sauce au poivre vert

  • quantité suffisante, beurre

  • 315 ml
    (1 1/4 tasse)

    fond de blanc de volaille ou bouillon de poulet

  • 200 ml
    (6 oz)

    crème 35%

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    poivre vert en saumure, rincé à l'eau froide, et égoutté

Préparation

Dans une petite casserole, faire suer au beurre, à feu doux-moyen, l'échalote. Ajouter les champignons, faire cuire 5 minutes et mouiller avec le vin blanc. Faire cuire à feu doux jusqu'à réduction à sec, assaisonner et réserver au froid.

Dans une casserole, faire suer au beurre, à feu doux-moyen, l'oignon. Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les moules et couvrir. Faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Vider les moules et les réserver au froid. Passer le jus de cuisson moule au tamis. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de moules. Réduire au 3/4 et ajouter le fond de blanc de volaille. Ramener à ébullition et réduire au 3/4. Diminuer le feu à moyen, ajouter la crème 35% et réduire jusqu'à consistance désirée. Ajouter le poivre vert, assaisonner et réfrigérer.

Dans un petit bol, mélanger 20 moules avec la moutarde, les oignons verts, le vinaigre de vin, le vin blanc et un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonner et réserver à la température ambiante.

Assaisonner les filets de tilapia au sel de céleri. Dans une poêle, faire cuire à feu moyen-vif les filets dans une généreuse quantité de beurre.

Dressage : dresser le filet de poisson au centre de l'assiette, napper de sauce au poivre vert et garnir d'une cuillère de duxelles et de quelques moules.

Source: Metro

Accords vin et mets

Délicat et léger

Délicat et léger
Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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