Élégance et bonnes manières à table !
Connaissez-vous parfaitement les
bonnes manières à table ? Selon vous, utilise-t-on le
couteau pour les pâtes ? Est-il poli de déposer les
couverts de table entre deux bouchées ? Que fait-on avec les
noyaux des olives ? Si vous hésitez à
répondre, alors cet article est pour vous. Découvrez
les interdits, la bonne manière tenir les couverts de table
et celle de déguster la plupart des aliments.
- On sert le potage ou le consommé dans l'assiette que
l'on pose sur la table à l'avance. On n'en propose pas une
seconde fois. On passe deux fois tous les autres plats, sauf la
salade, le fromage et les fruits.
- Vous ne devez pas choisir le morceau qui vous convient le
mieux. Prenez celui qui est devant vous, sans faire de commentaires
sur sa taille.
- Pour vous servir, utilisez les deux couverts du service et
reposez-les dans le plat, fourchette, dents tournées vers le
bas et cuillère, face bombée vers le haut.
- Si l'hôte ou votre voisin vous offre du vin, levez
légèrement votre verre, mais ne le bougez pas si
c'est un serveur.
- À la fin du repas, posez la serviette sur la table
à coté de l'assiette sans la replier.
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Tenir les couverts de table |
- La fourchette se tient fermement dans le creux de la main sans
poser l'index sur les dents.
- Le couteau ne se serre pas dans le poing fermé, comme un
poignard. L'index ne doit pas dépasser le cercle qui
sépare la lame du manche. On ne le porte jamais à sa
bouche. On ne l'utilise pas pour les oeufs, la salade, les
pâtes et les gâteaux. Lorsqu'on tend un couteau
à quelqu'un, on présente le manche.
- Pour déguster le premier plat, on prend les couverts les
plus éloignés de l'assiette.
- Entre deux bouchées, on pose les couverts en biais, sans
les croiser au centre de l'assiette.
- Lorsqu'on a terminé, on dépose les couverts
à l'intérieur de l'assiette, l'un à
côté de l'autre.
- On utilise le couteau à dessert pour le fromage, la
fourchette pour le gâteau, la cuillère pour la
crème et les entremets (oeufs à la neige, charlotte,
crème renversée).
- Brochettes de viande, de poisson ou de fruits – En
prenant garde de ne pas faire d'éclaboussures, on tient
d'une main la brochette et de l'autre, on fait glisser les morceaux
dans l'assiette à l'aide de sa fourchette.
- Escargots – Ils se dégustent dans leur coquille
ou, de préférence, dans des assiettes à
alvéoles. La pince à escargot dans une main, on
emprisonne la coquille et de l'autre main on retire la chair avec
la fourchette spéciale. Mais on ne goûte pas au beurre
dans la coquille et on ne sauce pas son pain dans l'assiette au
beurre… hélas !
- Foie gras – On ne le tartine pas, on n'utilise pas de
couteau. Ce mets exquis et... coûteux se déguste
à la fourchette par petites bouchées.
- Omelette – On la coupe avec le côté de la
fourchette et non le couteau.
- Oeuf à la coque – On ne le décapite pas
avec un couteau. On brise la calotte à petits coups de
cuillère, on écale le sommet de l'œuf et on le
mange avec une petite cuillère. Lorsque c'est fait, on
écrase la coquille dans l'assiette, pour qu'elle ne roule
pas et tombe par terre au moment où l'on débarrasse
les assiettes.
- Papillote – On l'ouvre délicatement avec son
couteau et sa fourchette. Avec les doigts, on risquerait de se
brûler et de se salir.
- Potage – On ne souffle pas sur le potage pour le
refroidir, on n'incline pas son assiette pour en recueillir les
dernières gouttes. La cuillère se porte à la
bouche par le bout, à la française, par le
côté, à l'anglaise.
- Volaille – On n'utilise pas ses doigts. On détache
la chair de l'os avec son couteau et sa fourchette.
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Poissons, crustacés et coquillages |
- Crevettes et langoustines – On sépare la
tête du corps avec le couteau et la fourchette. Ensuite, on
coupe les pattes et on détache la carapace avec le couteau
tout en maintenant la chair avec la fourchette.
- Huîtres – On tient la coquille de la main gauche.
On détache la chair avec la fourchette à
huître. On boit discrètement l'eau de mer, sans bruit
et sans succion, et on avale l'huître.
- Moules – En tenant la coquille, on détache la
chair avec la fourchette à poisson.
- Poisson – On l'incise dans sa longueur, le long de
l'arête, avec le couteau à poisson et on rabat les
filets sur le côté. Si on a malencontreusement
absorbé une arête, on la recrache discrètement
dans la main et on la pose sur le bord de l’assiette.
- Macaronis, raviolis, cannellonis, on les coupe avec le
côté d’une fourchette, jamais avec un couteau.
On ne coupe pas les spaghettis. On en prélève une
petite quantité qu’on enroule autour de sa fourchette.
Et on tente de les manger sans bruit d’aspiration.
- Spaghettis et tagliatelles sont le cauchemar des maladroits.
Ceux-là préfèrent passer pour mal
élevés : ils coupent
délibérément les pâtes avant de les
manger très proprement, avec un petit mot d’excuse.
L’étiquette ne doit pas devenir contraignante au point
de priver du plaisir un plat qu’on aime.
- Artichauts – On détache les feuilles avec les
doigts et on trempe chaque feuille dans la sauce une fois. On
enlève le foin avec l'arrondi de la fourchette et on mange
le fond avec fourchette et couteau.
- Asperges – Vous devez couper l'asperge avec votre
fourchette, l'humecter de sauce et la manger… en entier car
un bon cuisinier épluche parfaitement les asperges et ne
laissant aucune partie dure !
- Avocat – Présenté coupé en deux,
noyau enlevé, souvent farci, on en détache la chair
avec une petite cuillère.
- Chips – Il est admis de les manger avec les doigts.
- Frites – On les pique avec sa fourchette.
- Pommes de terre et autres légumes – À moins
qu'ils ne soient déjà en purée, on ne les
écrase pas dans son assiette, on les coupe avec le
côté de la fourchette.
- Salade – Effeuillée et fractionnée en
petits morceaux, elle est mélangée au moment
d'être servie. On ne la coupe pas. Si les feuilles sont trop
larges, on les plie avec la fourchette, en s'aidant d'un petit
morceau de pain, avant de les porter à sa bouche.
- Ananas – Coupé en tranches ou en morceaux.
- Banane – On ne prend pas exemple sur le singe. On incise
la peau sur toute la longueur avec le couteau à dessert, on
dégage le fruit, et on le coupe en rondelles pour le
manger.
- Cerises – On crache discrètement le noyau dans le
creux de la main fermée et on le dépose au bord de
l'assiette. On fait la même chose avec les noyaux des
olives.
- Figues fraîches – On les coupe en quatre sans
détacher les quartiers et on prélève la pulpe
à la fourchette.
- Fraises et framboises – Elles se servent
équeutées et se dégustent avec la fourchette
ou la cuillère.
- Kiwi – On l'épluche à l'aide du couvert
à dessert, et on le coupe en rondelles pour le manger.
- Melon – On utilise une petite cuillère s'il est
servi entier ou en moitié… d'autant plus qu'il y aura
peut-être du porto ou du pineau dedans. On le déguste
avec un couteau et une fourchette s'il est servi en tranches, avec
du prosciutto par exemple.
- Mandarine et orange – On incise la peau, on dégage
le fruit, et on mange les quartiers à la fourchette.
- Pamplemousse – Servi coupé en deux, posé de
façon stable sur une assiette, la pulpe déjà
décollée de l'écorce, on le déguste
à la petite cuillère.
- Pêche – Comme tous les fruits à gros noyau,
on ne la coupe pas en quartiers, on l'épluche avec les
couverts à dessert.
- Pomme et poire – On utilise les couverts à dessert
pour les couper en quatre. On pique chaque quartier avec la
fourchette, et on le pèle avec le couteau.
- Raisins – On les sert en grappes avec des ciseaux. On ne
crache jamais ni la peau ni les pépins.
