Une belle table et c'est la fête !
Ouvrez votre porte et votre table
à vos amis, ne laissez jamais passer une occasion de faire
la fête et, s'il le faut, inventez-en ! Aujourd’hui, on
ne reçoit plus parce qu’on y est obligé, on
reçoit pour le plaisir, le sien et celui des autres. Et pour
prouver son amitié, on sort ce qu’on a de plus joli et
on crée un vrai moment de fête. Ces jours-là,
comme on dit, « on met les petits plats dans les grands
». La présentation ne doit jamais être
négligée : c’est elle qui permet de donner
à sa table son air de fête. Voici les règles d’or pour dresser le plus accueillant des couverts :
- Commencez par recouvrir la table d'un molleton: il amortit les chocs, protège le bois de la table et est plus confortable pour les convives.
- Ajoutez ensuite une nappe qui s'harmonisera avec le type de dîner et les assiettes choisies. Elle doit retomber d'au moins 20 cm chaque côté.
Le blanc contre la couleur : la mode est aux nappes de couleur et à motifs. Lors d'un dîner gastronomique, préférez toujours une nappe ou des ensembles de table blancs afin de ne pas détourner l'attention des vins et des plats. Si certaines teintes se marient avec bonheur, d'autres, au contraire, se repoussent et choquent et l'oeil et les papilles
Généralement, quand on arrive à table, le couvert est mis et les verres alignés devant une grande assiette de présentation. Certains fabricants l'ont baptisée « assiette de bienvenue ». Elle n'est pas uniquement là pour la décoration puisqu'elle a le triple avantage de protéger la table lorsqu'on y pose des assiettes chaudes, d'éviter que la table soit dégarnie entre les plats et d'offrir une touche de raffinement supplémentaire.
Cependant, il est parfaitement admis de proposer l'entrée déjà sur assiette.
- On place l'assiette à salade à droite du couvert et l'assiette à pain en haut, à gauche du couvert. Cette dernière évite que la nappe ne soit constellée de miettes mais il s'agit d'une touche de raffinement. On peut néanmoins très bien déposer un petit pain sur la serviette.
- On n'empile pas plusieurs assiettes devant un convive. Ainsi, pour le fromage et les desserts, on prévoit un service d'assiettes sur une desserte ou à la cuisine. Elles peuvent d'ailleurs provenir d'un service de table différent. D'autre part, une règle immuable veut qu'on change les assiettes entre chaque plat. C'est l'idéal, d'autant qu'avec le lave-vaisselle, on ne parle plus une corvée !
- On peut utiliser les plats de service qui font partie de l'ensemble ou utiliser des plats d'argenterie ou de grès allant au four à condition qu'ils soient d'une rusticité raffinée.
- Certains pyrex sont habillés d'un cache-plat en métal argenté ou en cuivre, donc parfaitement appropriés à la table.
Dessous de plat, salière, saupoudreuse, beurrier et corbeille à pain, la fantaisie et les mélanges sont autorisés, à condition toujours de toujours préserver une certaine harmonie. Pensez aussi qu’ils doivent être parfaitement accessibles ; au-delà de six convives, doublez le nombre de salières, poivrières, et coupelles. La table du repas ne doit pas être trop cérémonieuse et le bien-être des invités doit demeurer une priorité absolue.
Si le formalisme n’est plus de rigueur en matière de linge de table,il n'en reste pas moins que l'on est toujours un peu déçu lorsqu’on ne nous offre pas au restaurant une serviette en tissu, fraîchement repassée. C’est un luxe dont on aurait tort de se priver lorsqu’on reçoit chez-soi. Les serviettes doivent être assorties à la nappe, en tissu, du même service, ou d’une couleur unie, en harmonie avec les assiettes.
Les pliages : Évitez les pliages compliqués qui vous vaudront certainement des compliments mais qui ne sont pas nécessaires. Donnez la priorité aux pliages les plus simples et les plus classiques. On opte pour un pliage en rectangle ou en triangle, la serviette étant disposée à même l’assiette de présentation, ou un pliage en trois, la serviette est alors placée à gauche d’une assiette décorée. À éviter : les tortillons dans les verres. Ce type de présentation appartient au restaurant. Les serviettes en papier, joliment associées aux serviettes en tissu, sont de mise lorsqu’on sert des fruits de mer, homards et autres crustacés à décortiquer avec les doigts. Enfin, gardez à l'esprit que recevoir doit être un plaisir. Il ne faut ni le gâcher en l’entourant de contraintes ni le bâcler en négligeant les préparatifs.
Les fleurs : décorer sa table avec des fleurs est une belle idée mais attention aux parfums qui pourraient entrer en conflit avec le vin et le plat ! Attention aussi aux grands bouquets qui obligeraient les invités à se contorsionner pour se voir et se parler. Préférez leur un centre de table ou, mieux encore, des petits bouquets individuels à disposer en haut et à droite de chaque couvert.
La lumière : qu'y a-t-il de plus doux et de plus flatteur qu'un éclairage à la bougie ? Chandeliers, petits bougeoirs en cristal, en faïence, en étain ou en métal argenté, ou bougies flottantes apporteront une note originale au décor de votre table et créeront une ambiance intime et détendue.
- Les bougeoirs doivent être assez hauts pour ne pas gêner les convives en vis-à-vis.
- Vous assortirez la couleur des bougies à la nappe, aux assiettes, aux fleurs, et vous les allumerez au moment de passer à table.
- Modulez l'éclairage de la salle à manger. Trop vif, il ternirait l'éclat des flammes; trop faible, il vous laisserait dans une pénombre déplaisante. La nature et l'intensité de la lumière conditionnent en partie l'atmosphère d'un repas.