Un brunch branché !
Le brunch, cette invention née de
la contraction des mots « breakfast » et « lunch
», n'est ni petit déjeuner, ni dîner, mais
plutôt un rendez-vous gourmand et informel qu'on prend entre
11 heures et 15 heures, selon l'humeur et le programme de la
journée. C'est la solution idéale pour ceux qui
apprécient les grasses matinées et une occasion de se
restaurer en famille ou entre amis dans une ambiance
privilégiée.
Pour l'essentiel, on prépare à l'avance ce repas décontracté et sympathique et les plats passent du frigo au four ou directement à la table. Peu de plats se préparent au dernier moment, ce qui donne à la personne qui reçoit le plaisir de prendre place à table avec ses invités.
Comme il s'agit d'un petit déjeuner, il contient obligatoirement des mets à base d'œufs, brouillés, en omelette, en quiche ou en tarte (oignons, champignons ou épinards). Il offre aussi des céréales, particulièrement s'il y a des enfants, et des pains divers, des croissants, des brioches, des muffins, des confitures et des compotes. Le brunch s'inspire aussi du repas du midi auquel il emprunte pâtés et terrines, jambon ou mixed-gril (saucisse, foie et bacon), salades variées, fromages et desserts. Il est donc aussi sophistiqué que les plats qui le composent et on peut presque tous les réaliser avec des produits courants qu'on trouve chez Metro. Le secret est dans l'abondance et la variété des mets proposés. C'est un repas en douceur qu'on savoure en toute détente.
Si les invités sont nombreux, on procède comme pour un buffet, et on dispose la table le long d'un mur ou près de la fenêtre. Les assiettes sont empilées selon les catégories, les fourchettes et les couteaux rangés tout à côté. Les verres sont à un bout de la table avec les carafes de jus de fruits frais. Les tasses, le thé et le café sont à part. On dispose d'abord sur la table tous les plats froids, les salades et les différents desserts. Le jambon est au milieu à moins qu'on ne préfère y placer le gâteau. Les plats chauds sont ajoutés au fur et à mesure. Chaque convive se sert à sa guise.
La formule buffet ne doit pas faire oublier que le brunch est une formule élaborée du petit déjeuner qui, comme tel, a ses règles. Les jus de fruits sont donc au menu. Ce qui n'empêche pas les adultes de déguster quelques cocktails pour entamer le repas avec un petit « coup de fouet ». À ce chapitre, on mise sur le bloody mary: un jus de tomate et un trait de vodka; un campari-orange: un volume de l'un pour six volumes de l'autre, ou un mimosa: champagne ou mousseux avec du jus d'orange. Pendant le brunch, on boira du thé ou du café. Passé midi, on accepte les vins légers, blancs, rouges ou rosés, au goût.
Enfin, dans un brunch, il faut toujours un plat qui sort de l'ordinaire. Certains opteront, par exemple, pour un plat de fèves au lard à la mélasse. D'autres voudront inscrire au menu des saveurs venues d'ailleurs ou impressionner leurs convives avec des plats colorés ou végétariens. Ainsi, un feuilleté composé de craquelins, de tranches de tofu frais, de basilic, et aromatisé d'un filet de sauce soya, constitue un bon choix. Un gâteau d'omelettes aux parfums différents en est un autre; on le savoure chaud, tiède ou froid. Enfin, la salade de fruits exotiques: mangue et papaye arrosées de citron vert, plaira en fin de repas. Le café épicé, lui, fera l'unanimité. Pour cela, préparez votre café comme à l'accoutumée mais parfumez-le d'un mélange de cardamome, genièvre, macis et muscade. Bon appétit !