Recevoir aux saveurs d'ailleurs !
Pour la fête des Mères, quoi de plus agréable que de rassembler la famille autour d'une table, et de montrer la joie qu'on éprouve à être tous unis par le même lien… Mais, que servir ? Maman rêve de voyage en Italie, en Suède, en Espagne ou au Maroc… À défaut de le lui offrir pour vrai, préparez-lui un repas exotique ou un buffet choisi aux saveurs du monde. C'est ce qu'on appelle la cuisine fusion. Ou mieux, métissée.
Pour recréer l'ambiance d'ailleurs et mettre un peu de couleur locale, il suffit de peu de choses : des objets exotiques, une belle nappe aux couleurs du pays choisi. Pour ajouter au décor, épinglez des images et des affiches de tourisme. Pour parfumer l'ambiance, misez sur les bougies parfumées, les odeurs de safran, d'épices et d'herbes aromatiques. La magie opérera.
En cuisine, le choix est vaste. Couscous marocain, paëlla valencienne, riz cantonnais, choucroute alsacienne, chili con carne mexicain ou pizza italienne, pourquoi pas ? Tout est affaire d'état d'esprit, de nombre de personnes et du temps qu'on peut mettre à la préparation des plats. Voici quelques suggestions…
Le raffinement vient de la mise en scène du buffet et des plats proposés où chacun se sert selon ses goûts et son appétit. Les suggestions sont infinies, faciles à appliquer.
Le smörgäsbord suédois, c'est une multitude de petits plats de harengs, de boulettes de viande, de saucisses grillées, d'omelettes ou d'œufs brouillés « coiffés » d'œufs de saumon, et de salades diverses. Salade de pommes de terre tièdes. Salade de crevettes roses décortiquées, assaisonnées d'huile d'olive, de sel, de poivre, de citron sur laitue romaine. Salade aux deux pommes (de terre et fruit) et filets de harengs fumés, feuilles d'aneth et olives noires. Si les Scandinaves l'adorent, le hareng ne plaît pas à tout le monde malgré ses nombreuses déclinaisons : fumé sauce raifort, au cari, à la tomate, à la moutarde, à l'oignon. On accompagne le tout de fromages et biscottes (ce que les Suédois appellent des knäckebrod).
Le smorrebrod danois est fait de sandwichs ouverts joliment garnis de charcuterie, de fromage ou de poisson et décorés avec goût. On peut composer sur une tranche de pain blanc, de seigle ou noir de vraies petites merveilles.
- Saumon fumé et asperges vertes assaisonnés de poivre noir et garnis d'une tranche de citron sur pain blanc.
- Tranche de mortadelle avec macédoine de légumes mayonnaise sur pain blanc.
- Tranches de rôti de porc sur pain noir avec chou rouge cuit, cornichons aigre-doux et pruneaux.
- Crevettes cuites sur lit de mayonnaise, oeuf dur, aneth et citron sur pain blanc.
- Pâté de foie avec gelée de petits fruits et cornichons au vinaigre.
- Oeufs brouillés avec lamelles de saumon fumé et deux ou trois brins de ciboulette.
- Fromage corsé tranché orné de grains de raisin et d'une cuillerée de miel.
- Le « repas du lion » désigne un tartare aux câpres, oignons, betteraves rouges, raifort et jaune d'oeuf cru.
Quant à la boisson, vodka ou bière, une tradition qui remonte aux Vikings. Mais on peut préférer le thé et l'eau minérale. Pour le dessert, gâteau au fromage blanc et feuilletés aux fruits rouges ou aux pommes. Si vous êtes très habile, l'omelette norvégienne flambée au moment de servir terminera la fête dans un feu d'artifice. Si maman est très tendance, ajoutez-y la musique de Jay-Jay Johansen et le tour de Scandinavie sera complet… ou presque.
La beauté des ustensiles et la variété des produits qui colorent les ruelles des souks marocains donnent envie de s'asseoir autour d'une table pour découvrir cette grande cuisine qui embaume les parfums d'épices et d'aromates. Le décor de tissu chamarré s'impose sans mal et le thé à la menthe ouvre la fête.
En voici la recette. Faire bouillir un litre d'eau. Puis dans une théière ébouillantée (en argent, de préférence), déposer deux cuillères à soupe de thé vert, verser un peu d'eau, rincer en imprimant un rapide mouvement de rotation à la théière, vider cette eau. Ajouter une poignée de menthe fraîche et environ 150 grammes de sucre. Remplir la théière du reste d'eau bouillante et laisser infuser 7 à 8 minutes. Veiller à ce que la menthe soit bien immergée. Servir dans des petits verres en proposant des carrés de sucre à part. Dans des coupelles, il y aura des fruits confits, des amandes et des raisins secs.
Pour le repas, on a le choix. Salades colorées de pommes de terre et carottes tièdes au cumin, tomates et poivrons crus, concombres, aubergines ou fèves. En guise de plat principal, on a le choix entre un tajine de poulet aux citrons confits ou aux tomates caramélisées, un tajine d'agneau aux pruneaux, des brochettes de poulet ou de viande hachée, qu'on appelle des kefta, ou un immense couscous.
Les pâtes unifient l'Italie et se mangent entre l'antipasti et le plat principal, accommodées de mille façons : au pesto (ail, huile d'olive, basilic, parmesan), à la bolognaise (viande hachée et tomates), à la carbonara (jambon, œufs, parmesan et pecorino râpés). En hors-d'oeuvre, poivrons marinés, rouges, jaunes et verts, caponata d'aubergines, prosciutto à servir avec des figues ou du melon, fritto misto de poisson, et bœuf tranché fin en carpaccio, parsemé de quelques copeaux de parmesan et parfumé d'huile d'olive, accompagné d'une roquette, la salade italienne par excellence au léger goût poivré.
- Pour le plat principal, vous avez le choix entre quatre plats typiques des régions de l'Italie :
- Risotto aux champignons et ossobuco alla milanese (jarret de veau à la milanaise).
- Saltimbocca alla romana (escalopes de veau au jambon et à la sauge à la romaine).
- Fegato alla veneziana (foie de veau à la vénitienne).
- Galamaretti alla napoletana (calmars à la napolitaine).
Tout cela arrosé de chianti. Et pour finir, des gelatis, les incomparables glaces italiennes. N'oubliez pas la musique de Vivaldi et les grands airs de Pavarotti...
Soirée tapas. On raconte que dans le sud de l'Espagne où il fait très chaud, les restaurateurs préservaient le sherry de la poussière en recouvrant les petits verres d'une tranche de pain, de fromage, de saucisson ou de jambon. Les tapas étaient nés. Il en existe aujourd'hui des centaines qui sont l'expression de la vie espagnole, chaleureuse et conviviale.
Les tapas ne sont pas nécessairement des plats cuisinés ou compliqués. Des olives, des amandes, du chorizo en tranches ouvrent l'apéritif. Prolongez-le en y ajoutant des carrés d'omelette de pommes de terre, des calmars frits, des champignons, des brochettes de viande marinée, des fruits de mer. On peut en faire toute une soirée. On peut aussi y ajouter une gaspacho et si on a vraiment très faim, une paëlla.
Là dessus, offrez à maman l'un des merveilleux films d'Almodovar. Olé !