Divine fondue au fromage.
La
fondue au fromage est facile à préparer et
délicieusement conviviale. Laissez vous charmer par ses
nombreuses facettes... La réussite d’une fondue
dépend des fromages sélectionnés (jamais plus
que trois). Généralement composée d’un
fromage de type emmental ou d’un gruyère, il existe
une multitude de recettes pour satisfaire tous les palais. Veuillez
calculer environ 150 g (5 oz) de fromage par personne. Voici
quelques idées...
La fondue au fromage est facile à préparer et délicieusement conviviale. Alors, pourquoi ne pas vous laisser charmer par ses nombreuses facettes ?
La réussite d’une fondue dépend des fromages sélectionnés (jamais plus de trois). Généralement composée d’un fromage de type emmental ou d’un gruyère, la fondue se décline en une multitude de recettes pour satisfaire tous les palais. Veuillez calculer environ 150 g (5 oz) de fromage par personne. Voici quelques idées :
| Fromage | Liquide |
| Emmental, Fontina et Provolone | Vin blanc sec |
| Emmental et Gruyère suisse | Kirsch et vin blanc |
| Chalisberg, Clos Saint-Ambroise et Mont St-Benoît | Bière blonde |
| Fromage à raclette et Gruyère | Vin blanc sec et kirsch |
- Pour donner plus de goût à votre fondue, frottez les parois et le fond de votre caquelon avec une gousse d’ail.
- Râpez finement votre fromage et incorporez-le graduellement à votre liquide, sans faire bouillir. Mélangez constamment afin qu'il ne se forme pas de grumeaux.
- Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais à votre recette. Celui-ci assurera l’onctuosité de la fondue !
Pour lier les fromages au liquide utilisé (vin blanc, bière, cidre ou kirsch), l’ajout d’un agent de liaison est important. Si on utilise de la farine, elle doit être incorporée aux fromages râpés avant de les faire fondre. Par contre, si on utilise de la fécule de maïs, elle doit toujours être ajoutée à la fin, lorsque les fromages sont déjà fondus. Pour 450 g (15 oz) de fromage, on calcule 15 ml (1 c. à soupe) de liant.
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