Les huîtres : l'habit ne fait pas le moine !
Derrière cette
coquille à l'allure peu commune se cache une huître qui gagne
vraiment à être connue. Délicieuse crue autant que cuite, son goût
et sa texture valent la peine d'être appréciés et apprivoisés.
Découvrez, entre autres, des recettes succulentes, comme à
l'habitude !
Vous trouverez chez votre poissonnier Metro une grande variété d'huîtres. Profitez-en pour organiser une partie d'huîtres mémorable. Succès garanti !
Pour tout savoir sur ce mollusque… pleins feux sur les huîtres.
- Rendez-vous chez votre poissonnier Metro pour y voir toutes les
variétés offertes : c'est tout un spectacle ! Votre expert se fera
un plaisir de vous conseiller… et même de vous faire déguster
quelques huîtres.
Variétés Caractéristiques Provenance L'huître Saltaire Petite huître creuse, juteuse et sucrée. Île-du-Prince-Édouard L'huître Raspberry Point Grosseur petite à moyenne, au goût salin et minéral. Île-du-Prince-Édouard L'huître North Point Huître d'élevage au goût sucré, légèrement fruité. Île-du-Prince-Édouard L'huître Belon Huître plate à chair blanche, au goût de noisette très prononcé. Nouvelle-Écosse L'huître Beausoleil Huître cocktail à forme arrondie ou oblongue qui a un goût plus fin.
Huître propre, exempte de sable.Nouveau-Brunswick L'huître Malpèque Huître la plus connue; de forme ronde. Elle est très juteuse et a une texture très délicate. Elle fond presque dans la bouche. Île-du-Prince-Édouard L'huître Caraquet Huître petite et ronde. Sa chair est ferme, succulente et légèrement moins salée que la Malpèque. Nouveau-Brunswick L'huître Village Bay Huître facile à ouvrir ayant un goût salin très équilibré avec une note sucrée en finale. Nouveau-Brunswick
- N'achetez que des huîtres vivantes : elles doivent être fermées, lourdes et gorgées d’eau. Si elles sont entrouvertes, frappez-les sur une surface dure. Les huîtres vivantes se refermeront.
- Pour des huîtres encore plus savoureuses, ouvrez-les 15 minutes avant la dégustation.
- Bon appétit !
Tout d’abord, utilisez un couteau spécialement conçu pour les huîtres possédant un manche solide et une lame épaisse en acier inoxydable qui ne laissera pas un goût de métal. Aussi, protégez votre main avec un gant ou un linge épais au cas où le couteau glisserait.
- Tenir l’huître fermement d’une main, le côté bombé en dessous, de façon à perdre le moins de liquide possible.
- Introduire la lame du couteau dans la partie la plus pointue de la coquille.
- Avec une légère pression, faire pivoter la lame, soulever l’écaille supérieure, puis couper le muscle.
- Passer ensuite la lame sous l’huître afin de la détacher de l’écaille.
L'huître se laisse facilement découvrir crue, accompagnée simplement de quelques gouttes de jus de citron ou de lime, de vinaigre d'échalote, de framboise ou de vin rouge, d'une larme de sauce Tabasco, d'un soupçon de raifort et même de quelques gouttes de vodka.
Une bonne façon d'apprivoiser le goût des huîtres, c'est de les savourer d'abord cuites, gratinées dans leur coquille. Même les plus hésitants dégusteront l'Huître Rockefeller avec grand appétit. Ils sauront apprécier son appétissante présentation. La recette d'Huîtres gratinées aux deux fromages est une autre délicieuse idée.
Cuites à la vapeur, pochées ou marinées, les huîtres s'apprêtent de multiples façons. Elles sont succulentes en soupe, en crème, en potage, en ragoût, dans une salade et sur des vol-au-vent – ces pâtes feuilletées avec lesquelles vous préparez de si beaux plats en un tournemain.
Si vous êtes amateur d'huîtres frites, n'oubliez pas de les enrober au préalable de chapelure, de farine assaisonnée ou de pâte à frire afin qu'elles restent tendres et moelleuses.
