Un dindon réussi, en quelques étapes !
Le dindon est sans contredit la volaille de
prédilection de l'Action de Grâces. Si vous n’avez jamais fait
cuire un dindon entier, cette primeur est pour
vous ! Saviez-vous que si vous achetez un dindon congelé
déjà farci, il ne faut jamais le décongeler avant de le
faire cuire?
Si vous achetez un dindon congelé, vous devez d’abord le décongeler. Toutefois, si vous achetez un dindon congelé déjà farci, il ne faut jamais le décongeler avant de le faire cuire. Vous devez le cuire tel quel en suivant les instructions sur l’emballage.
La meilleure façon de décongeler un dindon entier non farci consiste à le déposer sur un plateau et à le placer sur l’étagère du bas du réfrigérateur. Ainsi, il prendra environ cinq heures par livre (10 heures par kg) à dégeler. Vous pouvez également le faire dégeler dans l’eau froide. Il suffit de le placer dans un grand récipient et de l’immerger complètement. Il faudra alors prévoir environ une heure par livre (deux heures par kg). Il faudra aussi prendre soin de changer l’eau du récipient au moins une fois l'heure.
Vous devez retirer les abats de la volaille et, ensuite, rincer le dindon sous l’eau froide et bien l’essuyer.
Le dindon est maintenant prêt à être assaisonné (beurre, romarin, moutarde de Dijon) ou farci. Si vous préparez un dindon farci, calculez environ 125 ml (1/2 tasse) de farce pour chaque 450 g (livre) de volaille. Pour des idées recettes, n’hésitez pas à consulter la section Poulet et dinde (dindon farci au riz sauvage, pomme et canneberges, dinde « Joyeuses fêtes »).
Déposez la volaille, poitrine vers le haut, sur une grille au fond d’une rôtissoire. Versez de l’eau ou du bouillon au fond du plat et si vous le désirez, coupez quelques légumes (oignons, branches de céleri, carottes). Afin de cuire votre dindon sans chichi, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l’intérieur de la cuisse, sans toucher à un os.
Placez votre rôtissoire dans un four préchauffé à 160˚C (325˚F). Faites cuire à découvert et arrosez la volaille avec le jus de cuisson, environ une fois par heure. Votre dindon sera cuit lorsque la température sera de 82˚C (180˚F) pour un dindon farci et de 77˚C (170˚F) pour un dindon non farci. Bon appétit !
 Dindon farci aux tomates et aux raisins |
 Dindon festif aux arômes de saison |
 Dindon rôti et sa farce aux marrons et cerises de terre |
 Dinde parfumée à la canneberge et sa sauce moutardée |
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 Rôti de dindon farci aux marrons et fruits |