Butterball, la dinde que vous ne pouvez pas rater !
Découvrez tous les secrets pour cuisiner de succulentes
dindes pour vos festins des Fêtes !
- Choisissez la dinde Butterball pour vos repas de Noël
- Recettes de dinde
- Accompagnements de la dinde : chutneys, sauces et farces
- Cuisson à la rôtissoire pour des dindes surgelées entières non farcies
- Le thermomètre à viande
- Décongelation de la dinde : au réfrigérateur ou à l'eau froide
- Éviter les risques de contamination alimentaire
Conseils de cuisson ou de décongélation, idées recettes ou suggestions pour récupérer vos restes de dinde, tout y est !
Nous vous recommandons d'utiliser une dinde Butterball. C'est une dinde de catégorie A, sans aucune imperfection et la Butterball surgelée est saumurée dans un bouillon de dinde, ce qui la rend extrêmement tendre et juteuse.
Butterball a remplacé la margarine par du bouillon de dinde pour diminuer le gras qui reste dans la rôtissoire après la cuisson et rendre la volaille encore plus tendre et juteuse !
Rien de plus simple que concocter son propre chutney maison. Sélectionnez une confiture, une marmelade ou une tartinade de fruits, faites-la cuire avec des oignons et du vinaigre et le tour est joué !
Accompagnez votre volaille d'une délicieuse...
Vous désirez farcir votre dindon ? Calculez environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation par 450 g (1 lb) de dindon.
La méthode de cuisson à la rôtissoire sans couvercle permet de concocter de savoureuses dindes, tendres, juteuses et dorées à point.
- Préchauffez le four à 160 ºC (325 ºF).
- Déposez la dinde décongelée, la poitrine sur le dessus, sur une grille plate dans une rôtissoire de 5 à 6,5 cm (2 à 2 1/2 po) de profondeur.
- Badigeonnez la peau avec de l'huile pour l'empêcher de se dessécher et pour qu'elle prenne une belle couleur dorée.
- Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse. Mettre la dinde au four.
- Lorsque la peau est légèrement dorée, la dinde est cuite aux deux tiers; déposez alors un morceau de papier d'aluminium peu épais sur la poitrine pour l'empêcher de trop cuire.
- Suivre les temps de cuisson indiqués ci-dessous; vérifiez si la dinde est cuite 30 minutes avant la fin de la cuisson prévue.
| Poids |
Poids |
Temps de décongélation au réfrigérateur | Temps de cuisson (dinde non farcie) |
| KG | LB | ||
| 2 - 4 | 5 - 8 | 2 jours | 2h15 à 2h45 |
| 4 - 5 | 8 - 11 | 3 jours | 2h45 à 3h15 |
| 5 - 8 | 11 - 18 | 3-4 jours | 3h15 à 3h45 |
| 8 - 10 | 8 - 10 | 4-5 jours | 3h45 à 4h15 |
| 10 - 11 | 22 - 24 | 5-6 jours | 4h15 à 4h45 |
| 11 - 13 | 24 - 29 | 6-7 jours | 4h45 à 5 heures |
La dinde est cuite lorsque le thermomètre à
viande indique une température de 82 ºC (180 ºF) à
85 ºC (185 ºF) dans la cuisse; les jus doivent être clairs et avoir
perdu toute teinte rosée lorsqu'on perce profondément la viande de
la cuisse.
Laisser la dinde reposer de 15 à 20 minutes avant de la dépecer pour que les jus se redistribuent.
- Le bout du thermomètre à viande doit être placé dans la partie la plus charnue de la cuisse mais sans toucher l'os de la partie inférieure de la cuisse et doit pointer vers le corps.
- Insérez le thermomètre à viande avant de mettre la dinde au four et le laisser en place durant la cuisson. Placez le thermomètre de façon à pouvoir lire la température sans sortir la dinde du four.
Il est recommandé de décongeler la dinde au réfrigérateur. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez aussi immerger la dinde dans de l'eau froide.
Au réfrigérateur
- Décongelez la dinde en la laissant dans son emballage et en la déposant, la poitrine sur le dessus, dans un plateau au réfrigérateur.
- Prévoir au moins une journée de décongélation par 4 livres (1,8 kg) de dinde.
Dans l'eau froide
- Laissez la dinde dans son emballage, la déposer dans un récipient, la poitrine vers le fond et la recouvrir d'eau froide.
- Changez l'eau toutes les 30 minutes pour garder la surface froide.
- Comptez au moins 30 minutes par livre (450 g) pour décongeler la dinde entièrement.
Ne jamais décongeler une dinde farcie surgelée avant cuisson. Il ne faut pas non plus décongeler la volaille à la température ambiante, car cela favorise la croissance de bactéries.
Il est important de suivre les directives de salubrité suivantes pour éviter tout risque de contamination alimentaire.
- Décongelez la dinde surgelée au réfrigérateur ou dans l'eau froide.
- Conservez la dinde décongelée ou fraîche au réfrigérateur.
- Laissez la dinde dans son emballage et la déposer sur un plateau pour éviter que les jus coulent sur d'autres aliments dans le réfrigérateur.
- On peut conserver la dinde décongelée jusqu'à un maximum de quatre jours au réfrigérateur avant de la faire cuire.
- Faire cuire la dinde fraîche dès que possible et avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.
- Placez la dinde non cuite sur une surface non poreuse et facile à nettoyer. Éviter les planches de bois.
- Utilisez des essuie-tout, et non un linge, pour essuyer le jus et assécher la dinde.
- Farcir la dinde juste avant de la faire cuire et non la veille.
- Après avoir manipulé la dinde, se laver les mains et nettoyer les surfaces de travail et les ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse.
- Employez une méthode de cuisson qui permet à la dinde d'atteindre une température interne de 64 ºC (140 ºF) en moins de quatre heures. Éviter les températures de cuisson trop basses et ne pas interrompre la cuisson en cours de route.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la dinde.
