Prenez la route des épices !

L’Inde végétarienne dans votre assiette

Au pays de Gandhi, la cuisine végétarienne, issue d’une tradition millénaire, est importante. Du Nord au Sud, les végétariens sont nombreux. Des millions d’adeptes. Mais c’est dans le sud à majorité Hindouiste, où l’on en compte le plus grand nombre, soit près de 80% de la population.
Cette cuisine est plus épicée et regorge de recettes végétariennes où les légumes, qui poussent plus dans cette région, sont à l’honneur.

La cuisine indienne en quelques mots 

Raffinée et épicée, la cuisine indienne? Plus encore, elle est riche, propose des agencements sans fin de saveurs autant avec les viandes, les céréales, les légumes que les poissons. Une cuisine parfaite pour raviver les sens! Elle est aussi intimement liée à l’utilisation abondante d’herbes et d’épices. De la cardamome à la coriandre, en passant par le cumin, le curcuma et le gingembre. Autant de choix pour une cuisine des plus parfumées!

Saviez-vous que?

• Les bases de la cuisine indienne sont dictées par les fondements de l’Âyurveda (tradition philosophique et médicinale).
  
  
• L’utilisation de chaque épice que compose un plat, obéit à des règles transmises de génération en génération.
  
  

Trucs et conseils : s’aventurer dans la cuisine indienne 

• L’importance des épices est indéniable, chaque plat étant parfumé. En fonction de l’épice, il peut convenir de les ajouter en début de la cuisson, pendant ou après. 
  
  
• Le dosage des épices est essentiel : il doit permettre un équilibre entre les saveurs sans qu’une épice particulière domine les autres. 
  
  
• Beaucoup de plats avec sauce sont fait à partir du masala (ou mélange d'épices). Le plus connu étant le garam masala (cardamome, clou de girofle, cannelle et autres épices).
  
  
• Le pain aussi est important. Plus qu’un aliment, il sert aussi d’ustensile dans une cuisine où l’on mange avec les doigts. 
  
  
• Pour atténuer les effets des aliments épicés, il est conseillé de boire de grandes quantités de boissons lactées typiques. 
  
  
• Les «dals» font partie de l’alimentation végétarienne indienne. Ce sont ce que nous appelons ici les «légumes secs». Ajoutez-les dans vos recettes!
  
  

Idées-recettes

Pour vous initier à cette cuisine végétarienne nourrissante, et surtout, très goûteuse, voici quelques recettes simples et appétissantes:

Cari de légumes sur riz basmati

Cubes de macreuse à l’indienne (Rogan josh)

Chou rouge braisé à l'indienne

Marinade indienne

Cari indien aux crevettes

Lassi aux fraises et à l’eau de rose

Pommes de terre poêlées à l’indienne

Salade de pommes de terre à l’indienne

Moules à l'indienne, cari, persil et aneth

Marinade au yogourt et cari (pour poissons et fruits de mer)

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