Cuisinez l'Italie !
Polyvalentes, les pâtes !
Économiques et nutritives, elles s'apprêtent de toutes les façons :
dans les soupes, combinées à de la viande, de la volaille, des
fruits de mer ou des légumes. Bouillies dans l'eau salée ou dans un
bouillon, sautées ou cuites au four, on les mange nappées de crème,
de sauce tomate ou gratinées. Servies froides ou chaudes, elles
sont idéales pour la boîte à lunch car elles se réchauffent sans
problème.
Caloriques les pâtes ?
Elles ne font pas plus engraisser qu’un autre aliment dans la
mesure où les portions sont raisonnables et les sauces pas trop
grasses.
Une portion de 250 ml (1 tasse) de macaronis cuits contient 210
calories, l'équivalent de trois tranches de pain blanc.
 Pesto de tomates séchées |
 Sauce pour pâtes à la chair de saucisses italiennes et prosciutto |
 Sauce à la viande et au tofu |
 Sauce à spaghetti à la viande |
 Sauce bolonaise |
 Sauce tomate |
 Cannelloni farcis au Ricotta et à la saucisse italienne |
 Fettuccine Alfredo |
 Lasagne aux épinards et légumes grillés |
 Pennines au saumon fumé et aux haricots verts |
Le succès d’un risotto repose en grande partie sur la qualité du
riz utilisé. Seul le riz italien à grains ronds est assez riche en
amidon pour conférer à ce plat italien toute l’onctuosité qu’il
mérite. Le plus connu et le plus facile à trouver : le riz
arborio.
4 étapes faciles pour préparer un risotto
- Dans une casserole, faites chauffer du beurre ou de l'huile, et
faites revenir de l'oignon ou des échalotes françaises.
- Incorporez le riz afin de bien l'enrober de beurre ou d'huile.
N'utilisez que les cuillères en bois pour brasser le
riz.
- Incorporez une petite quantité de liquide à la fois (bouillon
de poulet, de poisson ou de légumes), environ 125 ml (1/2 tasse),
sans arrêter de brasser. Attendre que tout le liquide soit absorbé
avant d'ajouter une autre quantité. Le temps de cuisson total est
d'environ 20 minutes.
- Pour finir, retirez la casserole du feu et ajoutez-y
généreusement du parmesan frais râpé, quelques pistils de safran
que vous aurez trempés dans un peu de vin blanc et au goût, une
noisette de beurre ou un soupçon de crème.
 Risotto aux légumes |
 Risotto maraîcher |
 Risotto forestier à la pancetta |
 Risotto à la citrouille |
 Abadèche rose au four sur risotto |
Le fromage parmesan, un incontournable !
Le fromage parmesan, ou Parmigiano Reggiano, a une saveur
typique et prononcée. Il rehausse avec brio les sauces, les pâtes,
les soupes, les gratins, les soufflés, les légumes farcis, etc. Il
peut être fabriqué à partir de lait de vache (ex : Padano,
Reggiano) ou de lait de brebis (ex : Romano).
- Comme collation ou pour terminer le repas, pensez à des copeaux
de parmesan avec des figues fraîches, des poires ou des
pommes.
- Pour le petit déjeuner, servez le fromage parmesan avec un pain
aux noix ou aux raisins.
- Pour des croustilles au parmesan, râpez finement le fromage et
placez-le en monticules sur une plaque à cuisson. Faites gratiner
au four à 230?C (450?F) pendant cinq minutes.
- Plus la pâte d'un fromage est ferme, plus il contient de
calcium. Le fromage parmesan en contient donc plus qu’un fromage
Brie ou camembert.
- Afin de conserver toutes ses qualités, il est préférable d’acheter le parmesan entier et de le râper au fur et à mesure. Une fois râpé, il se conserve une semaine au réfrigérateur. Entier, le parmesan se congèle très bien.
 Aubergines parmigiana, sauce tomate et poivrons |
 Pain de viande au parmesan |
 Salade d'épinards tendres |
 Escalopes de dindon au parmesan |
 Saumon en croûte de parmesan |
L'huile d'olive
L’huile d’olive vierge ou extra vierge représente une huile de
première pression à froid, contenant moins de 3% et 1 % d’acidité
respectivement.
Quelques caractéristiques :
- Une huile de qualité supérieure
- La saveur et l’arôme bien distincts
- Peu de traitement et maintient de sa valeur nutritive
Des huiles d'olive extra vierges Irresistibles !
Metro vous ouvre tout un monde de saveurs avec ses trois délicieuses huiles d’olive extra vierge première pression à froid Irresistibles qui se marient avec différents plats :
- Robusto : salades, légumes, viandes et sauces
- Mezzo : charcuteries, salades, tapenades et bruschettas
- Delicato : fruits de mer, le poulet ou les jeunes légumes
Valeur nutritive
Tout comme l’olive, son huile est principalement composée de gras
monoinsaturés, un bon gras reconnu pour ses bienfaits au niveau
cardio-vasculaire. Elle renferme des antioxydants, de la vitamine E
et de la provitamine A.
- Une bonne huile d’olive doit être légère, pleine de saveurs et
ne colle pas au palais. Elle doit être brillante car c’est un signe
de fraîcheur.
- Si une huile est terne c'est qu'elle est oxydée.
- Pour éviter la détérioration de vos huiles d’olive, il suffit
de les garder à l’ombre et au frais mais pas au frigo où elles
pourraient se solidifier.