Le fromage parmesan
Le fromage parmesan, ou
plutôt le Parmigiano Reggiano, est un incontournable de la
cuisine italienne. Sa saveur typique et prononcée rehausse
avec brio les sauces, les pâtes, les soupes, les gratins, les
soufflés, les légumes farcis, etc. Le Parmesan peut
être fabriqué à partir de lait de vache (ex :
Padano, Reggiano) ou de lait de brebis (ex : Romano). Il vieilli un
minimum de 10 mois, voir de 2 à 3 ans, avant
d’être commercialisé.
Le fromage parmesan, dont le Parmigiano Reggiano, est un incontournable de la cuisine italienne. Sa saveur typique et prononcée rehausse avec brio les sauces, pâtes, soupes, gratins, soufflés et les légumes farcis. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache comme le Padano ou le Reggiano ou de lait de brebis comme le Romano. Il vieillit un minimum de 10 mois, voire de deux à trois ans, avant d’être commercialisé.
Comme collation ou pour terminer le repas, pensez à des copeaux de parmesan avec des figues fraîches, des poires ou des pommes. Un vrai délice ! Pour une collation plus élaborée, accompagnez votre fromage parmesan de tranches d’orange, de noix hachées et de quelques grains de poivre, le tout arrosé d’un peu d’huile d’olive. Hum ! Pour le petit déjeuner, servez le fromage parmesan avec un pain aux noix ou aux raisins. Grillé, c'est encore meilleur ! Pour des croustilles au parmesan, râpez finement le fromage et placez-le en monticules sur une plaque à cuisson. Faites gratiner au four à 230˚C (450˚F) pendant cinq minutes. Savoureux consommés seuls ou utilisés comme décoration dans les salades ou les plats de viande.
- Plus la pâte d'un fromage est ferme, plus il contient de calcium ? Le fromage parmesan contient donc plus de calcium qu’un fromage Brie ou camembert.
- Afin de conserver toutes ses qualités, il est préférable d’acheter le parmesan entier et de le râper au fur et à mesure. Une fois râpé, il se conserve une semaine au réfrigérateur. Entier, le parmesan se congèle très bien.