Le risotto, vous connaissez ?
Le succès
d’un risotto repose en grande partie sur la qualité du
riz utilisé. Uniquement le riz italien à
grains ronds est assez riche en amidon pour conférer
à ce plat italien toute l’onctuosité
qu’il mérite. Le plus connu et le plus facile
à trouver est le riz arborio.
Il suffit d’y ajouter graduellement du liquide et de brasser continuellement jusqu’à ce que les grains cuisent et gonflent et que la sauce soit crémeuse. Selon sa composition et sa présentation, le risotto se sert autant en entrée, comme plat principal ou comme accompagnement. Préparé avec des fruits, des noix et du chocolat, le risotto peut même être servi comme dessert.
La préparation d'un risotto peut sembler complexe à première vue, mais détrompez-vous !
- Dans une casserole, faites chauffer du beurre ou de l'huile, et faites revenir de l'oignon ou des échalotes françaises.
- Incorporez le riz afin de bien l'enrober de beurre ou d'huile. N'utilisez que les cuillères en bois pour brasser le riz.
- Ensuite, incorporez une petite quantité de liquide à la fois (bouillon de poulet, de poisson ou de légumes), environ 125 ml (1/2 tasse), sans arrêter de brasser. Attendre que tout le liquide soit absorbé avant d'ajouter une autre quantité. Habituellement, on calcule 250 ml (1 tasse) de riz pour 750 ml-1 litre (3-4 tasses) de liquide. Le temps de cuisson total est d'environ 20 minutes.
- Pour finir, retirez la casserole du feu et ajoutez-y généreusement du parmesan frais râpé, quelques pistils de safran que vous aurez trempés dans un peu de vin blanc et au goût, une noisette de beurre ou un soupçon de crème. Pour personnaliser le risotto, ajoutez vos aromates préférés et des ingrédients variés (asperges, champignons, tomates séchées, crevettes, noix).
