Couscous pour tous
Le couscous est une
spécialité qui fait l’unanimité dans les pays du Maghreb. La
garniture peut être le poulet, l’agneau, le bœuf, les légumes, le
poisson. Le tout, généralement bien épicé de cannelle, cumin,
safran, paprika, curcuma, poivre noir, fefla soudania (proche du
poivre de Cayenne), gingembre, clou de girofle, piment de la
Jamaïque, graines de coriandre, fenugrec et carvi. Que vous le choisissiez prêt à l’emploi ou non, le couscous doit être cuit à la vapeur. On peut le cuire rapidement. Il s’agit de faire bouillir la quantité d’eau requise et, hors feu, y ajouter le couscous. Vous laissez ensuite reposer quelques minutes et au moment de servir, vous le défaites à la fourchette.
