Découvrez les joies de la cuisine maghrébine
La cuisine du Maghreb regorge de saveurs,
d’arômes, de couleurs, de plaisirs. Prenez goût
à découvrir quelques-unes des
spécialités de ce coin du monde enchanteur. Le
Maghreb est géographiquement représenté par le
Maroc, l’Algérie, la Tunisie et selon certaines
définitions, peut s’étendre jusqu’en
Égypte. On parle d’une cuisine d’origine
berbère qui a subi les influences arabe, française,
italienne, grecque. Imaginez le mélange de produits et de
saveurs!- Traditionnellement, le repas le plus copieux de la
journée se mangeait le midi. Bien que cette tradition soit
maintenue dans plusieurs villes et villages, comme de plus en
plus de femmes travaillent à l’extérieur, ce
repas se consomme maintenant le soir, moment où
tous les membres de la famille peuvent se réunir.
- Au Maroc, la coutume veut que l’on mange avec les doigts,
c’est-à-dire avec le pouce, l’index et le
majeur. Les mains sont lavées en début de repas, avec
de l’eau chaude parfumée à la rose, et juste
avant de servir les fruits frais (en guise de dessert) et le
thé vert à la menthe (boisson la plus courante dans
les pays du Maghreb).
- Comme un peu partout dans les pays bordant la
Méditerranée, la règle est de grignoter
différents hors-d’œuvre appétissants
avant le plat principal pour ouvrir l’appétit. Lors
d'un repas copieux, on peut compter jusqu’à 20 plats
d’hors-d’œuvre différents (olives, noix,
salades, purée de légumes, soupes, légumes
crus accompagnés d’épices et d’herbes
fraîches, pain, etc.).
- Le repas principal se compose très souvent d’un tajine d’agneau, de légumes ou de poulet aux pois chiches. Le couscous, quant à lui, est le repas traditionnel du vendredi. Ce sont les légumes et les fruits du moment qui inspireront salades et accompagnements du repas.
Le couscous est une spécialité qui fait
l’unanimité dans les pays du Maghreb. Bien qu’il
revêt un caractère différent selon le pays
où il est présenté à table, la base
demeure la même, soit la semoule. La garniture peut
être le poulet, l’agneau, le bœuf, les
légumes, le poisson. Le tout, généralement
bien épicé de cannelle, cumin, safran, paprika,
curcuma, poivre noir, fefla soudania (proche du poivre de
Cayenne), gingembre, clou de girofle, piment de la Jamaïque,
graines de coriandre, fenugrec et carvi.
Que vous le choisissiez prêt à l’emploi ou non,
le couscous doit être cuit à la vapeur. On peut le
cuire rapidement. Il s’agit de faire bouillir la
quantité d’eau requise et, hors feu, y ajouter le
couscous. Vous laissez ensuite reposer quelques minutes et au
moment de servir, vous le défaites à la
fourchette.
Vous pouvez également le cuire à la vapeur dans le
cuit-vapeur d’un couscoussier une bonne quarantaine de
minutes (la base du couscoussier sert à faire cuire la
viande et les légumes). Si vous ne disposez pas de
couscoussier, rassurez-vous, vous pouvez aisément vous
servir d’une grande marmite sur laquelle vous mettrez une
passoire ou encore un panier à étuver.
Recette de couscous au poulet vite faite pour 4
personnes
- Dans une marmite, mettez 4-6 cuisses de poulet que vous faites revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon émincé et une gousse d’ail hachée finement.
- Ensuite, ajoutez quelques carottes coupées en tronçons, quelques patates et un navet coupés en morceaux, et un chou coupé en gros morceaux.
- Lorsque le tout est revenu dans la marmite, mettez une bonne conserve de tomates en dés aux fines herbes.
- Faites cuire 45 minutes à une heure à la cuisinière et servir sur un lit de couscous.
- Repas de semaine rapide et convivial garanti !
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Percez le secret du Tajine
Le tajine est un mets délicieux du Maghreb. Le tajine est aussi le nom du récipient dans lequel on peut faire cuire la nourriture ou encore, la servir. Si vous ne disposez pas de ce plat magrhébin, une cocotte ou une marmite fera très bien l’affaire. Seulement, il faut retenir qu’une fois la cuisson en cours, on ne doit pas mélanger la nourriture. En effet, tous les aliments doivent cuire les uns sur les autres, assez longtemps, afin que les saveurs se marient.
Aussi à lire :
Voici des idées de combinaisons pour réaliser
un excellent tajine :
- Viandes : agneau, bœuf, canard, poulet
- Légumes : courge, poivron, oignon, céleri, carotte, pomme de terre
- Fruits séchés : pruneaux, abricots, figues, raisins
- Épices : cannelle, piment de Cayenne, curcuma, clou de girofle, safran, cumin, gingembre
- Herbes : thym, romarin, coriandre, menthe
- À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des tranches de citron, des amandes émincées, quelques olives ou pourquoi pas, une bonne cuillerée de miel pour un plat encore plus typique.
Concoctez-vous un délicieux tajine :
Ils font partie intégrante de la cuisine maghrébine. Il est d’usage courant de les peler pour réaliser un couscous ou un tajine. En effet, ils s’en trouveront beaucoup plus goûteux. Si vous faites une soupe maghrébine, vous pouvez conserver la peau.
L’art de préparer les pois chiches :
- les laisser tremper toute une nuit
- le lendemain, prenez des poignées de pois chiches et frottez-les dans vos mains pour défaire la peau
- retirez les peaux qui flottent
- couvrez les pois chiches d’eau fraîche et faire bouillir durant une heure.
N’hésitez pas à ajouter les pois chiches
à votre tajine ou à votre couscous. Si vous utilisez
des pois chiches en boîte, c’est la même chose,
vous pouvez aussi enlever la peau.
Bonne cuisine!
N’hésitez pas à découvrir les plaisirs
de la cuisine maghrébine. En épicerie, vous trouverez
ce dont vous avez besoin pour vous régaler (viandes,
légumes, épices, fines herbes, eaux parfumées,
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