Percez le secret de la cuisine au tajine !
Effluves d’épices,
sucré-salé, saveurs du Maghreb... La cuisine au tajine livre ses
secrets pour le plus grand bonheur des gourmands qui aiment manger
santé.
Des mets santé!
En effet, les mille et une recettes de tajine partagent toutes la même qualité : même si l'harmonie des goûts et ingrédients se multiplie à l'infini, chaque recette ne comprend que quelques cuillérées d'huile d'olive.
On y ajoute des fruits et légumes frais, des noix ou des légumineuses, de la viande ou du poisson, quelques épices magiques... et le tour est joué !
Plat santé, savoureux et sensuel, le tajine se compare fort bien au régime méditerranéen si applaudi par les gourmets qui apprécient l'olive et son huile, et les poissons et poivrons frais.
Le tajine : mets et plat de service à la fois!
Le tajine décrit à la fois le mets et le plat dans lequel on le présente. Il tient son nom du récipient de terre dans lequel on le préparait autrefois. Puisqu'il est impensable de cuire dans un plat de terre cuite sur le feu électrique ou au gaz, on favorise plutôt aujourd'hui la cuisson dans une cocotte en fonte. Notez qu'il existe aussi sur le marché des tajines électriques qui permettent de renouer avec la tradition de faire cuire et de servir dans le même plat !
Les épices traditionnelles du tajine
- le safran
- les poivres blancs et gris
- le gingembre
- pour les herbes fines, on se sert du persil plat
Mais ces règles strictes ont volé en éclats devant l'insistance
et la curiosité des adeptes du tajine.
Voilà pourquoi on retrouve du cumin et de la coriandre, de la
cannelle et du curcuma, de l'anis étoilé et du girofle qui
embaument maintenant nos tajines.
La règle d'or
Il existe une règle véritablement absolue : ne jamais touiller, ou brasser, le tajine durant la cuisson. Car c'est en cuisant les unes sur les autres que les saveurs des aliments s'échangent et se marient.
La préparation en 7 étapes
- On fait revenir dans une cocotte un oignon coupé en rondelles avec un peu d'ail et des lanières de poivron rouge, dans un peu d'huile d'olive.
- On laisse le tout s'affaisser une dizaine de minutes, puis on ajoute les épices qu'on fait revenir une minute ou deux.
- On fait ensuite revenir la viande - poulet ou autre volaille, agneau ou veau, même les poissons à chair ferme se prêtent à merveille au tajine !
- Une fois la viande grillée, on dépose dessus des tomates ou du fenouil en quartiers, des artichauts coupés en deux, des figues ou des abricots frais ou déshydratés, des noix de cajou ou des fèves... le choix est vôtre.
- On verse assez d'eau pour couvrir le tout et on laisse cuire doucement à couvert jusqu'à ce soit cuit, de 30 à 45 minutes.
- C'est alors que vous déposerez délicatement le fruit de votre cuisine dans le plat à tajine, que vous placerez au centre de la table.
- Prévoyez de petits bols lave-doigts... car vos convives seront peut-être si excités qu'ils mangeront spontanément à la marocaine, c'est-à-dire avec les doigts !
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