Une fiesta complètement... barbecue !
- Ne pas saler la viande avant la cuisson pour qu'elle demeure tendre et juteuse.
- Pour les brochettes de bois, faire tremper dans l'eau tiède 30 minutes afin de les empêcher de brûler.
- Éviter le contact des viandes crues avec les aliments cuits afin de prévenir la contamination croisée. Pour manipuler la viande déjà cuite ou en cours de cuisson, utiliser des plats et des ustensiles propres qui n'ont pas servi à transporter ou à manipuler la viande crue ou la marinade.
- Résister à la tentation de couper ou de piquer la viande durant la cuisson; toutes incisions lui font perdre ses jus. Utiliser plutôt une pince à bouts plats pour manipuler la viande.
- Toujours faire cuire la viande hachée entièrement, qu'il s'agisse de bœuf, de porc, de veau ou d'agneau. La viande est assez cuite lorsqu'il n'y a plus de coloration rosée.
Laissez tomber les burgers traditionnels et succombez à l’originalité ! Voici un petit tableau qui transformera votre « fast food » en « fiesta food ».
| Burgers | Assaisonnements | Garnitures | Condiments | Fromages |
| Boeuf | Oignons hachés finement, bacon émietté, graines de sésame, poivre de Cayenne | Bacon grillé, champignons poêlés, cornichons* | Mayonnaise*, raifort, sauce chili | Cheddar tranché* |
| Porc | Miel*, graines de fenouil, cumin moulu, épices à barbecue | Salade de chou, cresson, tranches d'aubergine marinée |
Moutarde*, sauce barbecue*, pesto |
Suisse tranché* |
| Agneau |
Origan, aneth, romarin, ail, câpres, piments frais hachés finement | Oignons grillés, poivrons rôtis, feuilles de menthe | Tahini, sauce au yogourt, tapenade | Havarti tranché*, feta |
| Dindon | Coriandre, piments frais hachés finement, ail |
Tranches de tomate, oignon jaune | Salsa*, mayonnaise épicée |
Mozzarella tranché* |
| Poisson | Ail, zeste de citron râpé, estragon, aneth, câpres | Roquette, luzerne, oignon vert, olives tranchées* | Sauce tartare, tomates séchées hachées finement, sauce aux fruits de mer* | Provolone tranché*, parmesan |
| Végétarien | Ail, oignons verts hachés, poivrons rouges hachés finement, courgette râpée, moutarde en poudre | Tranches d'avocat, bébés épinards | Ketchup maison | Havarti jalapeño tranché |
* Nous recommandons les produits de marque Selection Merite
Variez les goûts et augmentez votre bonheur avec ces succulentes marinades.
- Marinade à la lime et aux fraises (viandes blanches)
- Marinade au pesto (viandes rouges)
- Marinade épicée aux trois moutardes et à la bière (viandes rouges)
- Marinade passe-partout (toutes les viandes)
- Remplacer le vin blanc par un jus acide, tel que du jus de pommes non sucré, du jus d'agrumes ou du jus de canneberges blanches.
- Ne pas saler les marinades afin d'éviter que la viande ne se dessèche.
- Pour macérer la viande plus rapidement, y faire quelques incisions afin de faciliter l'absorption de la marinade.
- Retourner quelques fois la viande durant le marinage.
- Badigeonner les aliments en cours de cuisson évite qu'ils ne dessèchent et rehausse leur saveur.
- Pour les sauces plus sucrées, ne les utiliser qu'à la fin de la cuisson pour éviter de carboniser les aliments.
- Bien égoutter la viande avant de la déposer sur le gril. Un surplus de liquide risque de tomber dans le fond du barbecue et de produire de hautes flammes.
Le secret d'un bon barbecue repose sur la qualité de
la viande, alors optez pour le nec plus ultra : le bœuf GrilRouge
AAA exclusif à Metro.
Digne des meilleures tables, il est persillé, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle. Étant offert en plusieurs coupes, il est parfait pour vos fiestas.
Le bœuf canadien de catégorie AAA est reconnu mondialement pour sa qualité exceptionnelle grâce à son goût et à sa tendreté incomparables. Au Canada, seulement 32 % des bœufs se qualifient dans la catégorie supérieure GrilRouge.
En plus d’être soigneusement sélectionné, le bœuf GrilRouge est entreposé en chambre de vieillissement pendant au moins 14 jours. Cette période de repos dans un environnement où la température et l’humidité sont strictement contrôlées accroît grandement sa tendreté et intensifie nettement sa saveur.
Vos tout-petits adorent les sandwichs ? Faites-leur découvrir les quesadillas ! Prenez deux tortillas, légèrement badigeonnées d'huile, et garnissez-les des aliments favoris des enfants.
Exemples :
- poulet cuit, salsa et cheddar;
- dinde cuite, poire et mozzarella;
- bœuf cuit, poivrons et fromage à la crème.
Faites griller les quesadillas sur le barbecue environ deux minutes par côté. Coupez-les en pointes et le tour est joué !
Vous pouvez aussi ajouter un élément de surprise à vos burgers. Optez pour le porc ou la volaille hachés. Ajoutez 30ml (2 c. à soupe) de fromage râpé entre de minces galettes de viande que vous scellerez en pressant les bords pour obtenir des burgers fromagés du tonnerre !
Finalement, les enfants aiment les aliments sucrés et adorent manger avec leurs mains. Préparez donc des brochettes fruitées, en alternant la viande et les fruits (kiwi, ananas, orange).
La viande représente une excellente source de protéines et fournit divers minéraux et vitamines (fer, zinc, potassium, vitamine B12). Puisqu’elle contient des gras saturés, il est préférable de retirer le gras visible avant la cuisson. Pour combler nos besoins, le Guide alimentaire canadien recommande de consommer, chaque jour, de 2 à 3 portions de viandes et substituts (œufs, tofu, légumineuses, noix). Une portion correspond à 90 g (3 oz), ce qui équivaut à la taille d’un jeu de cartes !