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Faîtes provisions légumes frais

La terre du Québec est généreuse, et ses nombreuses variétés de légumes, reconnues pour leur qualité, ravissent nos sens et mettent à profit nos talents culinaires. De formes et de couleurs diverses, les légumes sont un pur délice pour les yeux comme pour les papilles. Découvrez ces aliments à consommer tous les jours !


Les légumes : faites-en bonne provision !

On le sait, les légumes sont essentiels à une bonne alimentation.

Découvrez de délicieuses recettes qui mettront du goût et de la couleur dans votre assiette !



Autant de façons de goûter le Québec !

  • De plus en plus, les légumes gagnent du terrain. Ils s’accommodent des préparations les plus simples, mais peuvent aussi être à la base de recettes sophistiquées et créatives.
  • Les légumes aromatisent soupes, potages et sauces, et se dégustent de l’entrée au dessert, en passant par les salades, les jus, les purées, les coulis, les plats mijotés et les sautés.
  • Pour combler un petit creux, les légumes de saison ne demandent qu’à être lavés et mangés en crudités.
  • Les jus de légumes maison peuvent également constituer un excellent apéro vitaminé
  • Les légumes sont évidemment les ingrédients vedettes des soupes chaudes ou froides et des potages. Des soupes-repas à base de pâtes, de riz, de légumineuses, de viande, de volaille ou de poisson, accompagnées d’un petit pain fait de farine de blé entier, constituent un excellent repas vite fait.
  • En purée ou saupoudrés de fromage (parmesan, mozzarella, gouda, etc.) et passés sous le gril, ou tout simplement badigeonnés d’un peu d’huile aromatisée et grillés au four ou sur le barbecue, les légumes accompagnent dignement les plats principaux.
  • Pour colorer votre assiette et napper vos viandes et poissons, préparez un coulis de légumes au lieu des beurres assaisonnés ou autres sauces grasses. Des légumes sautés (poivrons, tomates, brocolis), cuits pendant une vingtaine de minutes dans du bouillon et des épices, puis passés au mélangeur et au chinois, vous permettront d’obtenir des coulis onctueux et légers.
  • Pour découvrir de nouvelles saveurs et créer vos propres chefs-d’œuvre culinaires, ajoutez à votre salade préférée un nouveau légume cru râpé ou tranché finement : rutabaga, rabiole ou chou-fleur lui donneront un tout nouveau goût. Pour obtenir des salades-repas, ajoutez une poitrine de poulet grillée, du poisson en conserve ou des légumineuses.
  • Pour obtenir des desserts colorés, incorporez des légumes râpés à vos biscuits, muffins et pains-gâteaux. Seuls ou combinés à des fruits (pommes, fraises, ananas), ils plairont à toute la famille.

Des légumes frais toute l’année

  • La mise en conserve et la congélation sont des moyens simples de conserver la couleur et la texture des légumes frais. Ces méthodes nous permettent de savourer nos légumes préférés toute l’année.
  • Une fois congelés ou mis en conserve, les légumes sont pratiques et d’utilisation rapide pour répondre au rythme effréné de la vie moderne. Comme ils sont déjà cuits, il suffit de les réchauffer.
  • La mise en conserve domestique est une méthode intéressante pour ceux qui ne possèdent pas de congélateur.

Peu importe la méthode de conservation utilisée, il suffit d’être bien organisé et de respecter les cinq règles d’or suivantes :

1Toujours choisir des aliments frais et exempts de meurtrissures.

2Préparer les aliments le plus tôt possible après la récolte.

3Suivre des règles d’hygiène strictes (planches à découper et ustensiles propres, lavage des mains aussi souvent que possible).

4Se doter de bons ustensiles (pinces, marmites, panier métallique, ustensiles en plastique ou en acier inoxydable, contenants conçus pour la mise en conserve ou la congélation).

5Suivre avec rigueur les principes de stérilisation et de congélation.


La congélation des légumes : un coin de jardin à l’année

Usez d’originalité ! Surgelez votre propre mélange de légumes.

La majorité des légumes doivent être blanchis avant d’être congelés, c’est-à-dire qu’ils doivent être plongés dans l’eau bouillante selon la durée recommandée pour chaque légume. Le blanchiment stoppe l’activité des enzymes et des bactéries, ce qui permet d’éviter les altérations indésirables de saveur, de couleur ou de texture durant la congélation.


Les étapes de la congélation

1La veille, réglez votre congélateur à la température idéale, soit -10 °C (-25 °F) ou moins.

2Lavez soigneusement les légumes à l’eau froide.

3Si nécessaire, pelez et coupez les légumes. Déposez-les dans un panier métallique.

4Immergez complètement les légumes dans l’eau bouillante. Utilisez environ 4 litres (16 tasses) d’eau pour 450 g (1 livre) de légumes. Doublez la quantité d’eau pour les légumes-feuilles.

5Couvrez et commencez à calculer immédiatement la durée de blanchiment. Il est important de maintenir le feu élevé pour que l’ébullition reprenne rapidement. Respectez le temps de blanchiment recommandé pour chaque légume.

6Faites refroidir immédiatement après le blanchiment en mettant les légumes sous l’eau courante ou dans de l’eau froide et de la glace pour arrêter la cuisson.

7Assécher complètement les légumes (avec une essoreuse à laitue ou des linges très propres) avant de les emballer.

8Étiquetez vos sacs à congélation ou vos contenants rigides hermétiques conçus pour la congélation.

9Selon leur forme, déposez les légumes dans des contenants rigides, en laissant de l’espace pour leur permettre de prendre de l’expansion, ou dans des sacs à congélation, en prenant soin de retirer le plus d’air possible à l’aide d’une paille avant de sceller afin de prévenir le dessèchement. N’utilisez pas de contenants du commerce « recyclés » tels que des pots de yogourt ou des pots de margarine.

10Mettez au congélateur. La majorité des légumes peuvent se conserver jusqu’à un an.


Mini-guide de congélation des légumes

Brocoli

Enlever les tiges et tailler en petits fleurons. De 3 à 4 minutes


 

Carottes

Enlever les fanes, éplucher ou peler.Laisser les petites carottes entières et couper les grosses en rondelles de 1 cm, en dés ou en bâtonnets.De 3 à 5 minutes


Choux de Bruxelles

Enlever les tiges et les feuilles extérieures. De 3 à 4 minutes


 

Chou-fleur

Défaire le chou-fleur en petits bouquets. De 3 à 4 minutes


Haricots

Enlever les extrémités.Laisser entiers ou couper en morceaux de 3 cm.De 3 à 4 minutes/p>


 

Maïs en grains

Enlever les extrémités.Une fois blanchis, on peut les égrener. De 3 à 5 minutes


Pois

Écosser. 2 minutes.


 

Poivrons

Enlever la queue et les graines.Laisser entier, couper en deux ou hacher. Ne pas blanchir.


Tomates

Enlever la tige, laver et bien assécher. Ne pas blanchir.


 

Une seconde vie pour les légumes

Les légumes mous et flétris peuvent retrouver presque tout leur croquant s’ils sont plongés dans un bain d’eau froide pendant quelques minutes.



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