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Les confitures, gelées, marmelades et compotes

Connaissez-vous la différence entre une confiture, une gelée ou une marmelade ? Sans oublier les compotes…


C'est l'été ! Profitez-en pour concocter une délicieuse confiture fraise-rhubarbe. Une belle activité à faire seul(e) ou en famille. Suivez le guide :

 

 

 

Confitures à quoi ?

La plupart des fruits se prêtent à la confection de confitures mais le degré de pectine, la substance gélifiante qui fera « prendre » la confiture, qu'ils contiennent va affecter la quantité de pectine commerciale qu'on aura à ajouter.

 

Tous les fruits ne possèdent pas la même teneur en pectine, ils ne sont donc pas tous égaux au moment de confire. Les groseilles, les mûres, les oranges et les pommes sont riches en pectine, alors que les abricots, les framboises et les bleuets en contiennent un peu moins. Les fraises, pêches, poires, kiwis et melons, plutôt avares en gélifiant naturel, ferment la marche. Outre l'utilisation de gélifiants que l'on trouve dans le commerce, il est possible de faciliter la prise de la confiture en incorporant simplement un peu de chair de pommes hachée ou un autre fruit riche en pectine à votre confiture.


Les confitures

Les confitures proprement dites sont faites à partir de fruits entiers ou en morceaux et de sucre.

 


Les gelées

Les gelées sont faites avec des jus de fruits et encore plus de sucre. Elles ont une texture plus ferme et une couleur plus translucide.

 


Les marmelades

Le mot marmelade, vient du mot portugais « marmelada » qui signifie « des coings cuits au sucre ou au miel ». En Grande-Bretagne, on appelait « marmelade » une conserve préparée à partir d'oranges amères, mais le mot s'applique depuis longtemps à une confiture d'agrumes amers ou non.

 


Les compotes

Elles sont faites de fruits coupés ou écrasés, cuits avec de l'eau et un tout petit peu de sucre, c'est ce qui explique qu'elles se conservent moins longtemps.


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