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Baudroie d'Amérique en médaillons à l'estragon sur sa fondue de fenouil braisé, sauce persillée
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Baudroie-Amerique-en-medaillons-estragon-sur-sa-fondue-fenouil-braise-sauce-persillee-4424.jpg
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Tailler le baudroie d'Amérique en médaillons, assaisonner et parsemer d'estragon haché.Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Colorer les médaillons de baudroie d'Amérique de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, ajouter l'échalote hachée et faire suer pendant 2 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.Verser le fumet de poisson et continuer la cuisson 5 minutes. Ajouter la crème et faire cuire jusqu'à consistance désirée. Ajouter le persil à la sauce au moment de servir.Pour servir, répartir la fondue de fenouil dans les assiettes, déposer les médaillons dessus et napper de sauce.
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Metro
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454 g (1 livre) baudroie d'amérique
Au goût, sel et poivre noir
60 ml (1/4 tasse) estragon, haché
beurre et huile
30 ml (2 c. à soupe) échalote, hachée
80 ml (1/3 tasse) vin blanc
100 ml (7 c. à soupe) crème 35%
60 ml (1/4 tasse) persil, haché
Baudroie d'Amérique en médaillons à l'estragon sur sa fondue de fenouil braisé, sauce persillée
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Sans Gluten
4
portions
0:10
Préparation
0:12
CUISSON
0:22
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
454 g
(1 livre)baudroie d'amérique
-
Au goût, sel et poivre noir
-
60 ml
(1/4 tasse)estragon, haché
-
beurre et huile
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalote, hachée
-
80 ml
(1/3 tasse)vin blanc
-
100 ml
(7 c. à soupe)crème 35%
-
60 ml
(1/4 tasse)persil, haché
Préparation
Tailler le baudroie d'Amérique en médaillons, assaisonner et parsemer d'estragon haché.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Colorer les médaillons de baudroie d'Amérique de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, ajouter l'échalote hachée et faire suer pendant 2 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser le fumet de poisson et continuer la cuisson 5 minutes. Ajouter la crème et faire cuire jusqu'à consistance désirée. Ajouter le persil à la sauce au moment de servir.
Pour servir, répartir la fondue de fenouil dans les assiettes, déposer les médaillons dessus et napper de sauce.
Source :
Metro
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