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Différentes coupes de porc et méthodes de cuisson

pork cuts

Vous trouverez une grande variété de découpes de porc et de produits transformés dans les comptoirs de votre expert boucher Metro.

Vous trouverez une grande variété de découpes de porc et de produits transformés dans les comptoirs de votre expert boucher Metro. Comme pour toute autre viande de boucherie, le choix des morceaux est indissociable de la préparation culinaire envisagée. Il est inutile de payer plus cher pour un morceau tendre si celui-ci doit mijoter longuement.


Toujours choisir une viande à la chair ferme, sèche, sans trace d'humidité et de couleur rose pâle, légèrement plus sombre pour le jarret et l'épaule. Le grain doit être fin et lisse et la graisse bien blanche. La viande de porc est en général légèrement persillée.

Le persillage est un réseau de filaments de collagène qui sillonne le tissu maigre de la viande. Il augmente la saveur et le degré de tendreté de la viande. Comme il fond durant la cuisson, il rend la viande encore plus tendre, juteuse et savoureuse.

Voici les découpes de porc que vous retrouverez au comptoir de votre expert boucher Metro :

Pork leg

Découpes dans la fesse :

  • Fesse de porc complète
  • Rôti de fesse de porc complète, désossé
  • Rôtis d'intérieur et d'extérieur de fesse, désossés
  • Rôti de pointe de fesse
  • Rôti de fesse bout jarret
  • Rôti de fesse bout croupe
  • Paupiette
  • Tranches de fesse intérieur, extérieur et de pointe
  • Escalope
  • Languettes et languettes satay
  • Tranche attendrie
  • Cubes jardinière

Découpes dans la surlonge :

  • Rôti avec os
  • Rôti désossé
  • Côtelette
  • Tranche désossée
  • Filet
  • Filet enrobé de bacon
  • Filet farci
  • Galette de porc haché pané

loin cuts

Découpes provenant de la longe :

  • Rôti avec os
  • Rôti désossé
  • Rôti désossé farci
  • Mini rôti
  • Côtelettes de centre et hôtel
  • Côtelette farcie
  • Longe désossée tranchée
  • Longe papillon désossée tranchée

Découpes provenant du bout de la longe :

  • Carré de bout de côte
  • Côte de dos de porc
  • Côtelette de bout de côte désossée ou non
  • Faux-filet
  • Bouts de côte campagnard et désossé
  • Rôti de bout de côte couronne désossé ou non
  • Rôti de bout de côte couronne farci désossé ou non

Pork shoulder

Découpes provenant de l'épaule :

  • Épaule picnic
  • Palette
  • Palette et haut de palette en tranches
  • Rôti picnic désossé ou non
  • Rôti de palette et de haut de palette désossé ou non
  • Côtelette de palette
  • Cubes pour ragoût et brochettes
  • Porc haché maigre et mi-maigre
  • Saucisses de porc

Autres découpes :

  • Côte de flanc centre
  • Flanc tranché
  • Côte de flanc sternum enlevé
  • Os du cou
  • Côte épaule
  • Queue de porc
  • Bajoue de porc
  • Pied
  • Jarret

La bonne découpe pour le mode de cuisson

Les découpes excellentes en pour griller sont :

  • l'escalope
  • la côtelette
  • le tournedos
  • le médaillon
  • les languettes
  • les tranches attendries
  • les cubes à brochettes marinés
roasted pork

 

Les découpes que l'on recommande pour rôtir sont :

  • le filet
  • le carré
  • le bout de côtes
  • la côtelette
  • les rôtis avec ou sans os
  • la couronne
  • le tournedos
  • l'extérieur de ronde
  • la pointe de surlonge

Les découpes excellentes en pour sauter sont :

  • les languettes
  • l'escalope
  • les cubes à brochettes
  • la tranches attendries
  • les côtelettes
  • le tournedos
  • le médaillon

Braised pork

Les découpes qui se prêtent à merveille au braisage, ragoûts et plats en sauce sont :

  • les tranches d'intérieur de ronde ou de surlonge
  • les découpes provenant de la fesse
  • les cubes à ragoût
  • le jarret
  • les côtes levées

Tableau indicatif d'une portion à l'achat

Prévoir 150 à 200 grammesPour une coupe sans os
Prévoir 250 à 300 grammesPour une coupe avec os
Prévoir 150 à 200 grammesPour les grillades et les brochettes
Prévoir 250 à 300 grammesPour les côtelettes

 

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