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Bouillabaisse à ma façon https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bouillabaisse-a-ma-facon-7267.jpg PT30M PT25M PT55M
Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail. Ajouter le persil et les autres fines herbes. Faire cuire 3 minutes. Verser le vin blanc. Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (¼ tasse) de liquide, environ 3 minutes. Ajouter le jus de palourdes, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits. Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu. Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer les moules fermées. Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement. Garnir de zeste d’orange au moment du service.
6
500 ml (2 tasses) crème 10 % 15 ml (1 c. à soupe) beurre 1 gros oignon, coupé en cubes 1 bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées 1 poivron vert ou rouge, coupé en cubes 2 carottes, tranchées 2 gousses d'ail, hachées 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché 30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché ou thym séché 10 ml (2 c. à thé) 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) basilic séché 250 ml (1 tasse) vin blanc sec 250 ml (1 tasse) jus de palourdes ou de bouillon de poulet 796 ml (28 oz) tomates en conserve, coupées en petits cubes 60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate 450 g (1 lb) poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.) 200 g (1/2 lb) pétoncles de grosseur moyenne 200 g (1/2 lb) crevettes, nettoyées 200 g (1/2 lb) moules (environ 24), nettoyées zeste d'orange pour la garniture 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
Bouillabaisse à ma façon

Bouillabaisse à ma façon

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Ingrédients

  • 500 ml
    (2 tasses)
    crème 10 %
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
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    SELECTED VARIETIES

  • 1
    gros oignon, coupé en cubes
  • 1
    bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
  • 1
    poivron vert ou rouge, coupé en cubes
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  • 2
    carottes, tranchées
  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    persil frais, haché
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    thym frais, haché ou thym séché 10 ml (2 c. à thé)
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    basilic frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) basilic séché
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin blanc sec
  • 250 ml
    (1 tasse)
    jus de palourdes ou de bouillon de poulet
  • 796 ml
    (28 oz)
    tomates en conserve, coupées en petits cubes
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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    pâte de tomate
  • 450 g
    (1 lb)
    poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
  • 200 g
    (1/2 lb)
    pétoncles de grosseur moyenne
  • 200 g
    (1/2 lb)
    crevettes, nettoyées
  • 200 g
    (1/2 lb)
    moules (environ 24), nettoyées
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  • zeste d'orange pour la garniture
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    fécule de maïs
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Préparation

Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail.

Ajouter le persil et les autres fines herbes.

Faire cuire 3 minutes.

Verser le vin blanc.

Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (¼ tasse) de liquide, environ 3 minutes.

Ajouter le jus de palourdes, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer.

Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.

Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.

Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.

Retirer les moules fermées.

Délayer la fécule de maïs dans la crème.

Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement.

Garnir de zeste d’orange au moment du service.

Source : metsdelacreme

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