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Fondant de poivron rouge au piment d’Espelette, salade de crabe et de gourganes, aïoli safrané https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/fondant-poivron-rouge-piment-espelette-crabe-gourganes-aioli-safrane-4755.jpg PT20M PT20M PT3H40M
Fondant de poivron rougeDans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire suer jusqu'à légère coloration.Ajouter les poivrons et faire sauter 5 minutes à feu moyen. Déglacer au vin blanc.Faire cuire 2 minutes puis au mélangeur, faire réduire en purée lisse.Passer au tamis pour enlever les particules et ne conserver que la crème.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.Bien essorer et les ajouter à la purée encore chaude. Laisser reposer à la température ambiante.Pendant ce temps, monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mi-fouettée.Ajouter le piment d'Espelette, le sel et le poivre et mélanger doucement avec la purée. Étendre sur une plaque de 1 cm (1?2 po) à bords élevés recouverte de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 3 heures.Salade de crabe et de gourganesBlanchir les gourganes 3 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et refroidir.Enlever la pellicule qui les recouvrent et réserver.Faire cuire les haricots 7 minutes (al dente) à l'eau bouillante salée.Couper en morceaux de 5 cm (2 po). Mélanger les gourganes, les haricots et la chair de crabe.Couvrir avec la crème fraîche, le jus de lime, le sel et le poivre. Bien remuer et réfrigérer.Aïoli safranéAu mélangeur, passer l'ail et l'huile pour obtenir une purée de type mayonnaise.Faire chauffer légèrement le vin et le safran pour faire ressortir le maximum de saveur de l'épice. Laisser refroidir puis verser sur l'huile à l'ail. Saler, poivrer et réserver.DressageDécouper le fondant de poivron rouge selon la forme désirée.Au centre des assiettes individuelles, déposer des morceaux de fondantet couvrir avec la salade de crabe et de gourganes. Garnir avec un peu d'aïoli et décorer avec des boutons de fleurs ou des fines herbes fraîches.
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fondant de poivron rouge 15 ml (1 c. à soupe) beurre 60 ml (1/4 tasse) oignons, émincés 1 poivron rouge, en dés 30 ml (2 c. à soupe) vin blanc 2 feuilles de gélatine 85 ml (1/3 tasse) crème à fouetter 1 pincée piment d'Espelette Au goût, sel et poivre noir salade de crabe et de gourganes 80 ml (1/3 tasse) gourganes, épluchées et nettoyées 8 haricots verts 100 g (3 1/2 oz) chair de crabe 60 ml (1/4 tasse) crème fraîche 5 ml (1 c. à thé) jus de lime Au goût, sel et poivre aïoli safrané 1 gousse d'ail 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive extra vierge 15 ml (1 c. à soupe) vin blanc 1 pincée safran Au goût, sel et poivre quantité suffisante, boutons de fleurs quantité suffisante, fines herbes fraîches
Fondant de poivron rouge au piment d’Espelette, salade de crabe et de gourganes, aïoli safrané

Fondant de poivron rouge au piment d’Espelette, salade de crabe et de gourganes, aïoli safrané

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  • fondant de poivron rouge
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    oignons, émincés
  • 1
    poivron rouge, en dés
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vin blanc
  • 2
    feuilles de gélatine
  • 85 ml
    (1/3 tasse)
    crème à fouetter
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  • 1 pincée
    piment d'Espelette

  • Au goût, sel et poivre noir

  • salade de crabe et de gourganes
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  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    gourganes, épluchées et nettoyées
  • 8
    haricots verts
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  • 100 g
    (3 1/2 oz)
    chair de crabe
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    crème fraîche
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    jus de lime

  • Au goût, sel et poivre

  • aïoli safrané
  • 1
    gousse d'ail
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    huile d'olive extra vierge
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    vin blanc
  • 1 pincée
    safran
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  • Au goût, sel et poivre

  • quantité suffisante, boutons de fleurs
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  • quantité suffisante, fines herbes fraîches
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Préparation

Fondant de poivron rouge

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire suer jusqu'à légère coloration.

Ajouter les poivrons et faire sauter 5 minutes à feu moyen. Déglacer au vin blanc.

Faire cuire 2 minutes puis au mélangeur, faire réduire en purée lisse.

Passer au tamis pour enlever les particules et ne conserver que la crème.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Bien essorer et les ajouter à la purée encore chaude. Laisser reposer à la température ambiante.

Pendant ce temps, monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mi-fouettée.

Ajouter le piment d'Espelette, le sel et le poivre et mélanger doucement avec la purée. Étendre sur une plaque de 1 cm (1?2 po) à bords élevés recouverte de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 3 heures.

Salade de crabe et de gourganes

Blanchir les gourganes 3 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et refroidir.

Enlever la pellicule qui les recouvrent et réserver.

Faire cuire les haricots 7 minutes (al dente) à l'eau bouillante salée.

Couper en morceaux de 5 cm (2 po). Mélanger les gourganes, les haricots et la chair de crabe.

Couvrir avec la crème fraîche, le jus de lime, le sel et le poivre. Bien remuer et réfrigérer.

Aïoli safrané

Au mélangeur, passer l'ail et l'huile pour obtenir une purée de type mayonnaise.

Faire chauffer légèrement le vin et le safran pour faire ressortir le maximum de saveur de l'épice. Laisser refroidir puis verser sur l'huile à l'ail. Saler, poivrer et réserver.

Dressage

Découper le fondant de poivron rouge selon la forme désirée.

Au centre des assiettes individuelles, déposer des morceaux de fondant

et couvrir avec la salade de crabe et de gourganes. Garnir avec un peu d'aïoli et décorer avec des boutons de fleurs ou des fines herbes fraîches.

Source : Metro

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