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Gaspacho rapide au bouillon de homard, garniture de crevettes 2017-04-20 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/gaspacho-rapide-bouillon-homard-garniture-crevettes-10552.jpg PT30M PT30M PT1H00M

Placer les 2 carapaces de homards dans 8 tasses d’eau à petite ébullition. Cuire à couvert et laisser mijoter environ 30 minutes. Couper la courgette et les poivrons. Réserver. Couper les tomates italiennes en 2 et râper l’intérieur sur la surface à gros grains d’une râpe. Récupérer 500 ml (2 tasses) de pulpe, puis jeter la peau des tomates. Passer le bouillon au tamis et jeter les carapaces de homard. Conserver 1 litre (4 tasses) de bouillon de homard et congeler le reste pour utilisation future. Ajouter les légumes et les feuilles de basilic au bouillon chaud et couvrir pendant 10 minutes. Retirer les feuilles de basilic du bouillon et passer la soupe au pied mélangeur. Ajouter la pulpe de tomates. Pour une consistance plus épaisse, défaire la mie de pain et ajouter à la soupe. Passer au pied mélangeur à nouveau. Réfrigérer le gaspacho de 2 à 8 heures Au moment de servir, ajuster l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de sauce piquante si désiré. Diviser la soupe dans les bols et garnir avec des crevettes, des dés de concombre et du basilic.

4 Chef Solène Thouin

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2 carapaces de homards vides (y compris la tête et les petites pattes) 4-5 tomates italiennes, moyennes à grosses 1 courgette moyenne, épluchée et coupée en dés 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières (1 tasse) 1 poivron jaune moyen, coupé en lanières (1 tasse) 2 L (8 tasses) eau de cuisson de homards ou eau 60 ml (1/4 tasse) petits dés de concombre 180 ml (3/4 tasse) crevettes nordiques ou de Matane 160 ml (2/3 tasse) feuilles de basilic frais (3 branches, effeuillées) 3 feuilles de basilic, hachées au goût, sauce piquante de type Tabasco 1-2 tranches de pain de campagne (facultatif) au goût, sel et poivre

Gaspacho rapide au bouillon de homard, garniture de crevettes

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carapaces de homards vides (y compris la tête et les petites pattes)

4-5

tomates italiennes, moyennes à grosses

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2 L
(8 tasses)
eau de cuisson de homards ou eau

60 ml
(1/4 tasse)
petits dés de concombre

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180 ml
(3/4 tasse)
crevettes nordiques ou de Matane

160 ml
(2/3 tasse)
feuilles de basilic frais (3 branches, effeuillées)

3

feuilles de basilic, hachées

au goût, sauce piquante de type Tabasco

1-2

tranches de pain de campagne (facultatif)

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au goût, sel et poivre

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Préparation

Placer les 2 carapaces de homards dans 8 tasses d’eau à petite ébullition.

Cuire à couvert et laisser mijoter environ 30 minutes.

Couper la courgette et les poivrons. Réserver.

Couper les tomates italiennes en 2 et râper l’intérieur sur la surface à gros grains d’une râpe.

Récupérer 500 ml (2 tasses) de pulpe, puis jeter la peau des tomates.

Passer le bouillon au tamis et jeter les carapaces de homard.

Conserver 1 litre (4 tasses) de bouillon de homard et congeler le reste pour utilisation future.

Ajouter les légumes et les feuilles de basilic au bouillon chaud et couvrir pendant 10 minutes.

Retirer les feuilles de basilic du bouillon et passer la soupe au pied mélangeur.

Ajouter la pulpe de tomates.

Pour une consistance plus épaisse, défaire la mie de pain et ajouter à la soupe.

Passer au pied mélangeur à nouveau.

Réfrigérer le gaspacho de 2 à 8 heures

Au moment de servir, ajuster l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de sauce piquante si désiré.

Diviser la soupe dans les bols et garnir avec des crevettes, des dés de concombre et du basilic.

Source : Chef Solène Thouin

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